Radost na francuski način s pogledom na Jarun: u restoranu Alegria možete pojesti i čušpajz

Bistro Alegria, puževi (photo by SZ)

Na mjestu gdje biste to najmanje očekivali, u stambenoj zgradi na zagrebačkim Vrbanima ali s pogledom na Jarun francuskinja Nadege Pache Tihava rođena u Toulousu, sa suprugom Alenom otvorila je family and dog friendly bistro Alegria.

Osim neočekivane pozicije, drugo iznenađenje je jelovnik koji osim nekoliko francuskih – za južnu Francusku prepoznatljivih jela u kojima šopane patke imaju glavnu riječ – u ovom radošću (alegria = radost) ispunjenoj točci na zagrebačkoj gastronomskoj karti kuhari od prvog dana koketiraju s drugim kuhinjama pa osim domaćeg graha na žlicu u ponudi su i talijanski specijaliteti pa i oni s orijentalnim štihom.

Oba supružnika ugostiteljsko iskustvo stekli su na cruiserima (Alen i dalje plovi), a Nadega je završila i ugostiteljsku školu, pa ne čudi da je pačji confit koji izlazi iz kuhinje jednostavno – sjajan! Nadege nam sa smješkom otkriva da pačja prsa u zadnje vrijeme većinom ipak nabavljaju iz Mađarske koja jedina uz Francusku ima dozvolu za šopanje (da, da, u EU postoji licenca i za to!), ali je zato tehnika pripremanja (neovisno radi li se o bijelom mesu, iznutricama ili krilima) zasnovana na kuhanju u masnoći bilo kojeg podrijetla ili eventualno ekstra djevičanskom maslinovom ulju na niskoj temperaturi dovedena do savršenstva! Kuhanje na nižoj temperaturi zahtijeva i dulje vrijeme pripreme, po nekoliko sati, ali se masnoća u ovom obliku ne trebate bojati: kolesterol nije problem jer u ovom procesu jetra odmara (ali je u iščekivanju ponekog gutljaja vina) – nema prerade ugljikohidrata, odnosno škroba, a većina kalorija nestaje već prilikom probave u želucu.

Alegria 00
Bistro Alegria, puževiiiiii (photo by SZ)

Uz patku na sto načina, volite li puževe, nikako ih ne smijete preskočiti. Kako surađuju s OPG-ovima, sve ostale namirnice, prvenstveno mislimo na povrće, svježe su pa ćete zaista osjetiti da jedete rajčicu ili neku zelenu salatu a ne obojani stiropor… Pogaču, somun, kruh…, što vam se nađe pri ruci nemojte propustiti umočiti u maslinovo ulje iz jednog od najstarijih maslinika na paškom Lunu.

Francuskog doručka (Croque madame / monsieur) i dalje ima – ali morate provjeriti s domaćinima jer ponekad jednostavno nestane, ali i dalje možete uživati u foie gras i dimljenom pačjem ili svinjskom rilletteu. Naravno, francuska kuhinja ne može bez specijaliteta jugoistočne Francuske, salate Landaise: dimljena pačja prsa, pačja pašteta i pačje iznutrice orašastog okusa koje se konfitiranjem u pačjoj masti iz vlaknastog mišićnog tkiva pačjeg probavnog trakta pretvaraju u savršeno mekane komade mesa koji su obilno zaliveni dresingom od estragona dovoljno je bogata da ćete je rado podijeliti sa svojim hedonistički nastrojenom pratnjom – ako je naravno povedete…

35051140_809451799254035_6650561106131550208_o
Bistro Alegria, tjedni meni (photo by @Facebook Alegria)

Alegria je zapravo kvartovski bistro s dvije terase, posudama za vodu za vaše četveronožne ljubimce, a i klinci se imaju čime zabavljati. Naići ćete na parove koji su navratili na kavu pa zaglavili na nekom neobičnom gin tonicu (odličan gin iz privatne destilerije iz susjedstva) i ponekom tapasu, pašteti ili quicheu uz koju onda padne i čaša vina, ali i na ekipu koja je došla na večeru s više sljedova. Kroz par dana bit će spremna nova gin tonic kombinacija, otkrit ćemo samo neke dodatke: korijander, lavanda, naranča, kadulja, a uz svaki sastojak otkriva Nadege, bit će poslužen odgovarajući zalogajčić. Subotom je živa svirka, više jazza – više zeza(nja)…

Vinska karta ima pedesetak etiketa: ima tu francuskih, hrvatskih ali i portugalskih i talijanskih vina, dobar dio njih možete naručiti i na čašu, a trenutno su u iščekivanju nedavno predstavljenog Pušipela na Urbanovom u novoj, karakterističnoj boci. Uz solidan i raznolik izbor vina – Nadega obožava rum pa se na ponudu ruma ne bi požalili ni karipski gusari, ali uz već spomenute gin kombinacije, Alegria ima i veliki izbor viskija, te prirodnih, cijeđenih sokova i smoothiea, a ni kokteli im nisu nepoznanica.

Kako i Nadegini klinci obožavaju slatko, prema njihovom izboru na meniju je savršena ferrero torta (“gluten free, ali nije calorie free”, uz smijeh komentira Nadege), i proljetno-ljetni hit: kiselkasto-slatka parfe torta od malina.

Interijer je mješavina industrijskog dizajna s lampama koje je Nadege sama dizajnirala i izradila, a glavni zid krasi mural njenog prijatelja i umjetnika Patricia Aguera Marina koji nas svaki put podsjeti na završne scene iz filma The Wall Pink Floyda, pa ako i u ove tople dane ne nađete mjesto na terasama, sasvim ugodno ćete se osjećati i unutra.

Alegria 17
Bistro Alegria, interijer (photo by SZ)

Alegria je mjesto u kojem svatko može naći nešto za sebe, bez obzira na doba dana ali i godine jer zimi gosti uživaju na zubatom suncu pijuckajući kavu ili čaj na terasi umotani u dekice s pogledom na jarunsko jezero.

Možda najbliže kafiću u kojem svatko zna tvoje ime, s tim da ovdje možete i (ponešto) pojesti. Ovo ponešto uzmite s velikom rezervom jer obilne porcije garantiraju kotrljanje do prijevoznog sredstva – bio to limeni ljubimac na dva ili četiri kotača!

Za kraj, pitali smo Nadege što bi preporučila i ovo je njen izbor: za niski start pačja pašteta ili osvježavajući namaz od kozjeg sira sa slaninom, graškom, mentom i mladim lukom s malo maslinovog ulja i češnjaka serviran uz domaći somun. Za predjelo je preporučila gambas s ljuskom ispod koje je meso najslađe, flambiran pastisom, a na kraju dodaju umak od peršina, češnjaka s malo vrhnja poslužen uz pilav rižu. Kako smo ipak u bistrou, nitko neće zamjeriti ako ih smažete jedući prstima. Glavno jelo su naravno, pačja prsa u umaku od naranče i demi glaceom od patke, uz pire od mrkve i malo soka od naranče. Za kraj, parfe torta od malina i naravno – čaša ruma!

Bon appetit!