Vinarija Perak (photo by Marko Čolić)

Ivica Perak, enolog koji je 26 godina proveo u Kombinatu – kako Kutjevčani popularno zovu čuvenu vinariju Kutjevo d.d., od toga dvadeset kao glavni enolog umjesto Vlade Krauthakera, prije 6 je godina pokrenuo vlastiti business u koji je uključio sve članove obitelji: supruga Željka vodi prodaju, kćer Maja je zadužena za marketing, a sin Ivan je na Stručnom studiju vinogradarstva, vinarstva i voćarstva i obavlja sve ostale poslove u vinariji.

Obitelj Perak i Vjeko Madunić (photo by Marko Čolić)
U vinogradima koji se protežu duž savršenog vinogradarskog položaja u okolici Kutjeva: Mitrovac – Lukač – Vetovo na ukupno 12 hektara najzastupljenija je kraljica slavonskih vinograda – graševina – koja je zasađena na više od 70% površine i koju Perak koristi kao baznu sortu za proizvodnju kvalitetnih i vrhunskih suhih vina, predikatnih vina a odnedavno i pjenušca! Osim graševine, od bijelih vina još proizvode chardonnay i sauvignon blanc, od crvenih monosortni vrhunski merlot i cuvée od cabernet sauvignona, syraha i zweigelta, te rosé na bazi pinota sivog, merlota i cabernet sauvignona. Prepoznatljiv logo vinarije Perak u obliku 6 krugova – bobica na grozdu – mnogo se puta pojavio na vinskim natjecanjima na etiketama boca koje redovito osvajaju nagrade, poput Decanterovog srebra za Ledeno vino graševina berba 2012. Na nedavno održanoj promociji u zagrebačkoj Kalelargi, Ivica Perak i obitelj s ponosom su predstavili svoja vina od kojih će neka tek za koji dan premijerno izaći na tržište. Tako je premijerno predstavljen pjenušac Perak, proizveden naravno od graševine s likerskim ekstraktom iz ledene berbe, degoržiran pred desetak dana i specijalno punjen za ovu priliku. Sortne karakteristike i zahvalne kiseline primjetne su u prvom pjenušcu vinarije koja u narednom razdoblju planira izgradnju novog, znatno većeg podruma i povećanje proizvodnje koja trenutno iznosi oko 80.000 litara i svake je godine rasprodana. Osim novog podruma čiji bi kapacitet trebao biti oko 500.000 boca, u planu je i povećanje površina s crnim sortama. Ledeno vino graševina iz 2015. na najboljem je tragu nagrađene berbe 2012. godine: grožđe se bralo početkom siječnja 2016. na -12 stupnjeva Celzijusa i nakon godinu dana fermentacije Perak je proizveo odlično predikatno vino s 13% alkohola i 57,5 g/l neprovrelog šećera. Iznimnu svježinu zahvaljuje kiselinama karakterističnim za sortu (7g/l), bogatog je okusa i vrlo kremozno pa je sjajno kao aperitiv. Perjanica vinarije, suha Graševina Mitrovac kristalno čiste zlatno žute boje karakterističnog je mirisa zelene jabuke, slasno je, kompleksno vino punog tijela i fine mineralnosti kojeg nikako nemojte zaobići kad naiđete na njega, posebno ako naručujete jela od bijelog mesa ili bijele ribe s pikantnijim umacima.