Wine Tuesday u vinskom hramu Bornstein: vinarija d’Arenberg

U zajedničkoj suradnji portala za gastronomiju i turizam Menu.hr i Wine Bara Bornstein na zagrebačkom Kaptolu prošli je utorak započeo serijal vinskih radionica s ciljem prezentacije i degustacije domaćih ali i stranih vina, sljubljenih s finima zalogajima iz Bornsteinove kuhinje.

Radionice će se održavati utorkom jednom do dva puta mjesečno s posebnim naglaskom na domaće autohtone sorte, te vina i vinare poznatih svjetskih regija koji traže mjesto i na hrvatskom tržištu. Osim vinoljubaca, na radionicama će aktivno sudjelovati i vinoznalci, sommelieri, eno i gastro novinari i blogeri koji će međusobno izmjenjivati svoja znanja i dojmove i pridonijeti edukaciji te približiti kulturu kušanja vina hedonistima početnicima, ali i onim iskusnijima u potrazi za novim izazovima svojih okusnih pupoljaka…

D'Arenberg @ Bornstein
D’Arenberg @ Bornstein (photo by Rene Karaman)

Ivan i Doris Srpek, osim uspješnog vođenja najstarije hrvatske vinoteke koju su preuzeli 2013. godine, prisutni su na hrvatskoj enološkoj sceni još od 2004. godine kad su, po dolasku iz Australije, pokrenuli tvrtku Bin 19, specijaliziranu za uvoz i distribuciju vina. Posebno su ponosni na veliki asortiman ekskluzivnog uvoza vina iz Australije, Italije, Francuske i Slovenije malih i srednjih obiteljskih vinarija koje mogu ponuditi puno više u kvaliteti i podršci od većih industrijskih kuća. Njihova je premisa da vino ne prodaje samo njegova kvaliteta, već i priča koja se vrti oko njega. Pa su tako za prvu radionicu odabrali vina iz vinarije s juga Australije: d’Arenberg koja je bila i jedna od prvih vinarija, uz Nepenthe s kojima su i započeli s radom.

Chester Osborn
Chester Osborn (photo by Facebook @darenbergwine)

Vinarija d’Arenberg osnovana je pred 106 godine i u obiteljskom je vlasništvu obitelji Osborn već četiri generacije. Danas njome upravlja Chester Osborn, koji je ujedno i glavni enolog i nastavlja tradicionalne metode vinarstva i rada u vinogradima. A sve je započelo prodajom trkaćeg konja The Footbolt po kojem je nazvano i jedno od prvih vina koje je u ponudi i danas: The Footbolt Shiraz. Vinarija danas u ponudi ima više od 70 vinskih etiketa proizvedenih iz čak trideset različitih sorti pa baš svatko može nešto što će mu zagolicati nos, zaintrigirati nepce i odvesti vas na putovanje do regijie Maclaren Vale u kojoj su smješteni vinogradi i sama vinarija.

Ponos vinarije je prošle godine otvorena kušaonica s novim podrumima pod nazivom The Cube, primjer moderne arhitekture na pet nivoa za koju je Chester Osborn našao inspiraciju u složenosti postupaka vinifikacije i zagonetkama vinarstva. Zgrada u obliku kocke koja podsjeća na Rubickovu dizajnirana je tako da na svakoj razini uzbuđuje osjetila posjetitelja kroz osjetilnu vinsku sobu, virtualni fermentator, video sobu s pogledom od 360 stupnjeva, te mnoga druga taktilna iskustva. U prizemlju je smješten i Muzej alternativne stvarnosti prepun umjetničkih instalacija koje se prikazuju na ekranima. U sklopu vinarije je i sjajan d’Arrys Verandha Restaurant, a svaki od vinograda nosi certifikate za organsku i biodinamičku proizvodnju vina.

The Cube
The Cube (photo by Facebook @darenbergwine)

Na prvom kušanju, domaćin Ivan Srpak je odabrao tri vina koja se mogu naći i policama zagrebačkih vinoteka.

utorak 6
Prvo vino je bio cuvée od sorata sauvignon blanc, riesling, roussanne i marsanne, The Stump Jump RSM 2017 s položaja Adelaide Hills: puno voćnih aroma i okusa koji nude dubinu i složenost s dodirom slatkog. Lagan i aromatski zabavan s tropskim voćem na nosu kojeg nosi sauvignon te limunom i zelenim jabukama na nepcu za što je zaslužan rizling. Odličan izbor uz sireve: cheddar i gruyere najbolje su opcije.

Degustacija je nastavljena chardonnayem čiji vinogradi rastu uz maslinike, pa otud i ime: The Olive Growe Chardonnay 2017, položaj McLaren Valley & Adelaide Hills. Olive Growe je također voćan, preciznih kiselina i uravnoteženog dodira hrasta (trećina vinifikacije se odvija u drvenim bačvama, a dozrijevanje se nastavlja 9 mjeseci u bačvama francuskog i američkog hrasta). S potencijalnom mirovanja u boci još neko vrijeme, i ovako svjež velikodušno nudi zrelo žuto voće poput dunje, breskve i dinje iz doline McLaren, a s Addelaide brda dolaze okusi Granny Smith jabuka, pa čak i kamenica koje još dugo ostaju na nepcu. Idealno sljubiti s jelima od gljiva.

Za kraj, goste Bornsteina je dočekao već spomenuti The Footbolt Shiraz 2015. Bogatstvo zrelih crvenih bobica, dugog voćnog aftertastea s primjesama začina i začinskog bilja. Uravnoteženi tanini s hrastom omogućit će mu još 5-10 godina mirovanja, ali ga možete probati već i sada. Naručite li uz ovaj shiraz goveđi ili juneći steak, nećete pogriješiti.