Burger danas: ulična hrana ili stažista za finu odeću

Pod zidom (fotografija Sandra Sklepića)

Na festivalu Burger Burger ove godine moguće je isprobati više od 70 raznih hamburgera proizvođača čak i 18 burger majstora iz Zagreba, Pule i Splita. Festival završava u nedjelju, 23.9. tako da imate dovoljno vremena da hoda na Strossmayerovom trgu, a preporučujemo da ne bi trebalo da idem sama, jer najvjerojatnije nećete moći da probaju više od dva hamburgera kao prosječne dužine 200g mljevenog mesa.

Iz iskustva, to je najbolje što ste četiri: svaki hamburger se može podijeliti na jednake dijelove, pokušajte ih te više, i stajali u redovima je ugodnije u društvu (ili su razbacane ispred nekoliko kuća). Možete i ove godine koristiti FestApp mobilnu aplikaciju za narudžbinu, ali ponekad je mreža toliko opterećena da neće biti od koristi za vas. Stoga, živci u konzervi i ribarskom štapu - to je vrijedno jer su hamburgeri svake godine bolji i bolji. sladokusac tretira u hrustljavim pecivima sa mesom na roštilju ili veganskim sastojcima (ove godine postoje tri ponude), sve vrste sosova i dodataka za iznenađenje.

Da li su hamburgeri i dalje sama Ulična hrana ili skloni fino blagovaona upitali smo nekoliko hamburgera majstora čije su slatke jabuke u finim keksima dobro prošle na ovogodišnjem nivou, što u timu koji se strpljivo nalazi u liniji, što kod blogeri hrane i gastro novinari ...

Pre suda za hranu
Crew Burgers Food Bloggers (fotografija Sandra Sklepića)


Da bi izbegli konfuziju, fino blagovaona koncept svakako nije primjenjiv na festivalima - jer pored kvaliteta hrane, za najveće uživanje su bitne i ambijent, atmosfera, servis ... Dakle, pravo hamburger tako primamljiv da se može postati dobar obrok (avaj, kako smo riječ obrok bez obzira na to) i šta neki od majstora razmišljaju o tome, pronađite u malom tekstu - koliko hamburgera - toliko slova ...


BBQ Special - Hot & Spicy
, najbolji hamburger članak žirija posade, iako je začinjen s sosom BBQ čak i 26, većina humornih sastojaka, volela je većinski ženski dio užasnog dvora. Team iz Bar Burger za sebe voli reći da rade neprestano, vrednost za novac hamburgeri koji se pripremaju u simpatičnom kiosku sa južne strane sajma i lako bi ih stavili u tipičnu ulica, brza hrana restoran. Ali kad grizete u svetlosti brioche pržena sa maslacem i kada je jastuk jastoga obogaćen prženim slaninom i pokriven Cheddar sira uključe nepce i okus prženog luka i cikorije nestaje čak nekoliko gutljaja piva - sive ćelije poslati jasnu poruku: samo jesti prokleto dobar hamburger.

Burger Bar
hamburger, Burger bar (foto Sandro Sklepić)

"Prema našem mišljenju, današnji hamburgeri su marginski slučaj. Ako pogledamo većinu mesta na kojima se hamburgeri mogu jediti kao oblik u Hrvatskoj, to je definitivno i dalje ulična hrana. Ali neki od nas polako pokušavaju pretvoriti Burgera u nešto poput fine dining, mada je još uvijek obrok koji je brz i skoro konzumiran čak i bržim. Ako pogledamo najbolji steak kao finu raznolikost fine kuhinje, zašto ni hamburger? Mi ulažemo mnogo više u hamburger i moramo uzeti u obzir kvalitet 5-6, a ponekad i više sastojaka. Meso mora biti vrhunski kvalitetno, sveže ili sveže, a mi smo odavno prekinuli košenje samo bočne strane: na primer, pravimo jabuke sa čaura, rebara i vrata. Pečenje je temelj i kraj, dole prepolovljena sa maslacem mora osigurati da se brioche ili svetlo brioche ne probiju i razbiju pod težinom hamburgera. Umaci, pa čak i "obični" kečap radimo sami, kao i majoneza i BBQ umak da znaju sadrže više 20 sastojke i svježe povrće nastojimo pružiti male porodične farme ovo. Sve ovo samo odlazi od hamburgera uobičajenih jela sa ulične hrane. Pored toga, mi u Burger Baru stalno trudimo i trudimo se napredovati u svakom pogledu, od proizvodnje i kuhinje do serviranja. Sve veća prisutnost i pregledi festivala nam pružaju vetar u leđa i nas guraju naprijed, a svaka kritika je lako prihvaćena i pokušavamo to riješiti. Radujemo se vremenu pred nama jer je hamburger postao omiljeno jelo u Hrvatskoj i može samo napredovati, zar ne? " - sa velikim entuzijazmom i besom odgovorili su na naše pitanje iz Burger bar-a.

Prošlogodišnji pobjednik Mason Burger & Staffprema ocjenama posetilaca ove godine nudi pobjednička kombinacija,Jebeni hamburger, u osnovi jednostavan hamburger u kojem pored briljantne keksa - Brioche Bun - glavnu ulogu su mesne kuglice sa mlevenim govedima i istarskom pitu (pite pripremljene na giravolta način na koji je društvo pravi kljunak istarskog kravljeg sira, zelene salate i sos od belog luka. Ivan Zidar, majstor hamburger minimalizma tako vidi današnju scenu:
"Burger danas može biti sve - hrana za siromašne, uličnu hranu, finu odeću ili nešto sasvim posebno i drugačije. To je ono s čime se bavim Butter hamburger koju pripremam isključivo ispred gosta sa posebnim segmentima mesa koji uživaju u malim ugrizima u nastavku kojeg volim da zovembutik hamburger. "

Ivan Zidar
Ivan Zidar, Mason (foto Sandro Sklepić)

Za ovogodišnji festival Zidar je to pripremio kao novinu Smokey Dolac, koja je na istoj minimalističkoj liniji: precizno, fino mleta junetina u dimu je natopljena sama, a uz majčinu pancete jednostavno prelomi u usta. Dimljeni sirni kolač od Dolca (mason voli da kupuje namirnice na lokalnim tržištima) podstiče gorčinu, ali isto toliko. Sedi, 5!!!
Mason Burger osoblje i djeluje kao franšize i na njihove pljeskavice, osim u kafani Brodogradilište u Puli, možete naići na niz pop-up lokacijama u Hrvatskoj, a sada, naravno, na Strossmayerov trg ...

Podmorski burger predstavio se Poseban burger, rekli bismo - tradicionalna kopije: slatko brioche krije sočan govedina hamburger na kojima se slažu komada dimljene slanine, dimljeni na dalmatinskim vjetra i feta kremoznog dimljeni sir. Taj hamburger nije dosadan, vredni su komada crnih slavonskih svinja, koje se odlično uklapaju sa BBQ i mayo sosovima. Podsekretari su upitani tamo gde vide svoje hamburgere i restorane koji odgovaraju:
"Naši restorani, kako na hranu, tako iu enterijeru, osoblju i komunikaciji, bi bili rangirani casual dining, neka vrsta restorana koji služi modernoj hrani u opuštenoj atmosferi. "
Zaista, njihovi restorani 9 u nekoliko gradova u Hrvatskoj i Beogradu svakako su mesta gde možete jesti odlične hamburgere uz čvrsti izbor pivskih rukotvorina, a čips sa tartarima i / ili sirevi uzrokuju lešnike, ...

Podmornica-foto-sa-puno-zeleni
Submarinski hamburger (fotografija Sandra Sklepića)

50 Burger & Champagne Bar s ponosom ističe varijante pile i vege sa hrustljavim nožem, a na Festivalu i u proceni su se predstavili - Lamburgerom. Kombinacija janjetine i lješnjaka vrlo je hrabar u područjima u kojima je ćufte (bez krema) i dalje glavni izbor ulične hrane, ali kada znate da je tim iz burger baru u evropskom tržištu u Zagrebu već neko vrijeme zalaže za kombinovanje hamburgere i pjenušava vina i iza sve je više pristalica - jasno možete očekivati ​​nekonvencionalne sastojke. Chef Marković i Lavin nije se suzdrže od jakih začina i neobična kombinacija, ali sa mljevenim janjećeg mesa između fino pecivo put humus od lješnjaka i leblebije, luk, paradajz, halloumi sir i sir bebi zelenilo salata.

50-3
50 Burger & Champagne Bar (fotografija Sandra Sklepića)

"Postoje dva glavna hamburgera koja određuju da li je ulična hrana ili ukusna hrana, a zavisi i od toga kako se priprema i brine za pripremu. Najčešće nailazimo na tanak hamburger brzo pečeno na rebrastim ploča povezana sa brzim zalogaju dok hoda kroz grad, za razliku od mnogo punašnijeg, deblji gurmanske pljeskavice u steakhouse stil koji je najbolje ispeći tako da njegova unutrašnjost je topla crvena (srednje pečen) ili pink (visoko). A čuveni restoran Noma priprema burgere, što govori u prilog činjenici da hamburgeri mogu biti na fine dining meniju. Danas, sve više i više za varijantu hamburgera ulične hrane koristi 3-4 različite komade govedine (i dalje imamo jela) sa 30-om do 40% masnoća koja garantuje sokitet, a sve češće sveže, koristi meso koje ga je lišavalo deset dana ili više dana u posebnim komorama. Linija između ulične hrane i fine hamburgerije je sve više nevidljiva " - odgovorila je Adena Lavin iz 50 A Burger & Champagne Bar - i dodali smo: u kombinaciji sa pjenušavim vinom, približavamo se konceptu pustolovan fino blagovaona.

The Cellar Grillon je predstavio Jameson hamburger i shodno tome zelenih rolnice sa dva sosa: jedan od 4 vrsta sira, a drugi na bazi irskog viskija, i svi su dodatno začinili prženim lukom u cayenne paprike i dodajte salatu. Za one zahtjevnije i pripremaju se burger sa kremom od crnog i bijelog tartufa. Pomen tartufa u istoj rečenici sa hamburger ukazuje na to da je ovo fancy obrok:
"Budući da rade s restoranom Zanatlije kuće i posla na festivalima, shvatili smo da su obje ove opcije imaju svoju publiku i da je veliki broj ljudi se sve više odlučuju za visoka ulica ponuda burgera. Fine dining je tu cijele godine, jer je u hamburger možete doći kad god želite, i festivalima doživljavaju kao pop-up verzija fino blagovaonom samo uz otkačeni atmosferu, tako da je iskustvo različitih hamburgera. Sve u svemu, mi smo zadovoljni takvom komercijalizacijom hamburgere koja insistira na kvaliteti, a ne samo količina. "

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
The Cellar Grill (fotografija od SZ)

Pod Zidom, Vibrant Bistro & Wine Bar koji se već dugo dobro jede i pije kao na respektabilan vinsku kartu s najboljim etiketa iz Hrvatske i regije, Festival je odlučio da predstavi repetitor: kuhar Mate Janković dizajnirao 4 burgerska Musketeers istarski, dalmatinski i kontinentalni: kombinacije (čitaj slavonske). Pljeskavice intenzivan ukus kolača koji se tope u ustima, ali svakako ne gnjecavo i samo utiče količina aditiva, tako da su spremni za zahtjevnije publike - i posetiocima pljeskavice Zagreb festivala koji, u domaćim uslovima, svakako jesu. Lični favoriti, Istra burger sa kozijim sirom, istarskom kobasicom, zagrizenom pečurkama i Tartuf majonez ti Slavonija u kojoj dominiraju dimljeni sir, i brušeno govedino u kombinaciji s krompirom, pečenom slaninom, ulje špinata i zrna kupus salata salat se sjeća umami, primeri su kako treba da izgleda hamburger, a još više, kakav ukus treba da bude.
Mate je odgovorio na svoje pitanje na svoj način:
"Burgers, posebno na festivalu ovog tipa može se okarakterizirati kao neka vrsta upscale ulične hrane ponude, a najbolji pokazatelj koliko je koji je pogodio ukus posjetitelja može se vidjeti u večernjim satima - blagajni. Nemoguće je zadovoljiti svakog, ali ono što je dobro da se na takvim događajima svatko može pronaći nešto za sebe. Burger kao dobra kuhinja? Nije nemoguće, ali smo daleko od prave blagovaonom, pa hajde da filozofira "i" jedimo "odličan hamburger. A ovde se stvarno mogu naći. "

Mate Janković
Pod zidom, Mate Janković (fotografija Sandra Sklepića)

Pod sloganom Mesto dobrog ukusa, porodični restoran Đurina hižakoji je dobio ime po njegov djed Đuro, šumar i Lugaru koji voli šumu i sakupljanje je sve što je bilo za jelo dugi niz godina zabavlja nepce hedonist na starom putu za Varaždin (ili iz nje, sve je relativno). Nikola Božić koji vodi restoran u porodici, na festivalskim eksperimentima sa divljim životinjama i pečurkama Divlje ĐurI odmah napomena: ne možemo eksperimentirati dopao: jelena i srne s govedina i slanina, gljive, lisičarke i širenje praziluk na prvi ne izgledaju fancy, ali to i ne treba očekivati ​​od divljaci koji su se okrenuli na roštilju s ugljenom. Pa su probali neverovatno, i umjetnost koja je Nikola uspio aplauz koji nije osuši ni teško je vrijedno pohvale. Druga dva pljeskavice rade sa mesom od mesa King, kombinacija blag i svježe govedine, a drugi sa mesom fajferice ...
"Burger - uvek glavna ulična hrana, ipak je bezvremenski otpad. Gastro (R) evolucija dozvoljava strastvenim umetnicima da prezentiraju takvu hranu i finu trpezariju - naravno sa " - Nikola je prebrojao i uhvaćen nekoliko minuta slobodnog vremena dok je bio na trgu Strossmayer u Zagrebu.IMG_9867-Đurin-Hiza

Đurina hiža & Kralj mesa (fotografija Sandra Sklepića)

I baš kao što je rekao i oštre Mate Janković, svi, svake godine sve više i više truda i pljeskavice su (u ovoj godini najveći pozitivan pomak dogodio sa rolne) bolji i zanimljiviji. Osim navedenih, na kraju, evo da ukratko da znaš šta se još očekuje u Zagrebu Burger ovogodišnjem festivalu: Garden Bar & KitchensMark Palfijem, zvijezda jesenske tranzicije koju je džersija Mundoakin zamijenila Garden's, predstavljena je u originalu jagnjeća hamburger u neobičnom peciva u obliku lepinje, pa čak i više neobične dodatke, kao što su humus, slanutka, začinjena harissa sos i salatu ribani salatu od mrkve s grčkim jogurt i mente.

Marko Palfi
Marko Palfi sa jagnjetinom hamburgerom (foto Sandro Sklepić)

El Toro flirtan sa latinskim ukusima - volimo njihovu gvakamolu, RougeMarin, pored hamburgera dvostruko i trostruku varijantu svakog dana čudno iznenađenje burger (Alija Sirotanović, burek-hamburger je izazvao sve vrste reakcija prvog dana, ali marketing je bio hit) BarBaQ i njihov BarbaQ Burger Buddy pušač se pripisuje neverovatno finom dimljenom predjelo, naročito u B Burgeru sa čipom porta.
Maredo ostala je verna tradicionalnim ukusima,Dobra hrana jedan hamburger može hraniti četveročlana porodica, Kascha ponosan je na hamburger sa dimljenom bas mozzarella,Burger Factory, Kuhinja i roštilj Plac i Spiro privlači crvene, zelene i crne keksi i majstore sa mora iz Splita Toto's Burger BaraPonosni su na tamne hamburgere i hrustljavu batatu (njihova veganska verzija naših blogera hrane bila je najbolja u toj kategoriji).

Materijali kao u priči - dobro proučite, preuzmite aplikaciju i iskoristite ove četiri druge dane i pronađite svog omiljenog - ne zaboravite glasati za (ili njih). Letite između grickalica sa nekim od zanata iz tržnog centra Garden Pivovara (pokušati "Margine" - posebno pripremljen za Festival - moderniju verziju nemačkog klasičnog festivala), džin od veselog tima GINgle Bells koktel bar ili koktel kôd Rakijarnica & mangostà domove i ostavite decu u dečijoj zoni ...

Vidimo se još jedan dan, hamburger nikada nije dovoljno ...