Burger aujourd'hui: cuisine de rue ou stagiaire pour un dîner gastronomique

Sous le mur (photo de Sandro Sklepić)

Cette année, au Zagreb Burger Festival, il est possible d’essayer plus de différents hamburgers 70 produits par des maîtres de hamburgers 18 de Zagreb, Pula et Split. Le festival se termine dimanche, 23.9. de sorte que vous avez suffisamment de temps pour marcher jusqu'à la place Strossmayer, et nous recommandons que vous ne devriez pas aller seul, parce que très probablement vous ne serez pas en mesure d'essayer plus de deux hamburgers comme une longueur moyenne de viande hachée 200g.

Par expérience, il est préférable que vous en ayez quatre: chaque hamburger peut se diviser en deux parties, les essayer davantage, et se tenir dans les rangs est plus confortable dans l’entreprise (ou se disperser devant plusieurs chambres). Vous pouvez utiliser cette année aussi FestApp une application mobile pour la commande, mais parfois le réseau est tellement surchargé qu'il ne vous sera pas utile. Par conséquent, les nerfs de la canette et de la canne à pêche - cela en vaut la peine car les hamburgers sont de mieux en mieux chaque année. Gourmet traite des petits pains croustillants avec de la viande grillée ou des ingrédients végétaliens (il en existe trois cette année), toutes sortes de sauces et de suppléments surprises.

Les hamburgers sont-ils toujours seuls? l'alimentation de rue ou enclin à cuisine raffinée concept que nous avons demandé à plusieurs maîtres burger dont délicieux hamburgers pâtisseries fines bonne dernière dans l'évaluation de cette année, ce qui avec l'équipe qui debout patiemment en ligne, qui, à blogueurs alimentaires et journalistes gastro ...

Devant la cour des blogueurs
Burger Food Bloggers Crew (photo de Sandro Sklepić)


Pour éviter la confusion, cuisine raffinée concept est certainement pas applicable aux festivals - car en plus de la nourriture de qualité, pour le plus grand plaisir sont essentielles et l'ambiance, l'atmosphère, le service ... Maintenant, hamburger juste si séduisant qu'il peut devenir un bon repas (hélas, comment nous formulons repas peu importe) et ce que certains maîtres en pensent, trouvez-le dans le petit texte - combien de hamburgers - tant de lettres ...


Spécial BBQ - Chaud et épicé
meilleur burger jury de l'équipage blogueur alimentaire, bien qu’ils soient assaisonnés avec une sauce barbecue de même 26, la plupart des ingrédients humoristiques, appréciait la majorité féminine d’une terrible cour. Équipe iz Le Burger Bar pour lui-même aime dire qu'ils travaillent sans prétention, valeur pour l'argent les hamburgers qui se préparent dans un kiosque sympathique du côté sud de la foire et ils les mettraient facilement dans un typique rue, fast food restaurant. Mais quand tu mords dans la lumière brioche grillé avec du beurre et quand le jaune d'oeuf de homard enrichi avec du bacon frit et couvert Cheddar fromage engager papilles et déguster des oignons grillés et la chicorée disparaît même quelques gorgées de bière - cellules grises envoyer un message clair: il suffit de manger un hamburger sacrément bon.

Burger Bar
burger, The Burger Bar (photo de Sandro Sklepić)

"À notre avis, les hamburgers d'aujourd'hui sont un cas marginal. Si nous examinons la plupart des endroits où les hamburgers et les hamburgers peuvent être consommés en Croatie, alors la nourriture de rue est définitivement consommée. Mais certains d’entre nous essayent lentement de transformer Burger en quelque chose comme une cuisine raffinée, même s’il s’agit toujours d’un repas rapide et presque consommé encore plus rapidement. Si nous considérons le meilleur steak comme une belle variété de gastronomie, pourquoi ne pas même hacher? Nous investissons beaucoup plus dans le hamburger et nous devons prendre en compte la qualité de 5-6, et parfois plus d'ingrédients. La viande doit être de première qualité, fraîche ou fraîche, et nous avons depuis longtemps cessé de tondre seulement le côté: par exemple, nous fabriquons des pommes à partir du mandrin, des côtes et du cou. La cuisson est la base et la fin, le fond réduit de moitié avec le beurre doit assurer que la brioche ou la brioche légère ne se casse pas et ne se casse pas sous le poids du hamburger. Nous fabriquons nous-mêmes de l'umaki et même du ketchup «ordinaire», ainsi que de la mayonnaise et des sauces BBQ qui peuvent contenir plus d'ingrédients 20, et nous essayons de fabriquer des légumes frais à partir de petites OPG. Tout cela disparaît avec le burger des plats de cuisine de rue habituels. De plus, chez Burger Bar, nous travaillons continuellement et nous efforçons de progresser dans tous les domaines, de la production et de la cuisine au service. La fréquentation croissante et les critiques de festivals nous donnent le vent en poupe et nous poussent en avant, et chaque critique est facilement acceptée et nous essayons de la résoudre. Nous attendons avec impatience le temps avant nous car le hamburger est devenu un plat préféré en Croatie et ne peut que prospérer, non? " - avec beaucoup d'enthousiasme et de colère, ils ont répondu à notre question de The Burger Bar.

Gagnant de l'année dernière Mason Burger & Staff selon le classement des visiteurs cette année offre une combinaison gagnante, Burger Enfoncer, fondamentalement un simple hamburger dans lequel outre le biscuit brillant - Brioche Bun - le rôle principal est les boulettes de viande avec du bœuf haché et la tarte d'Istrie (tartes préparées sur giravolta voie) à laquelle la société est une véritable tranche de fromage de vache d'Istrie, de salade verte et de sauce à l'ail. Ivan Zidar, le maître du minimalisme burger voit donc la scène d'aujourd'hui:
«Le hamburger d’aujourd’hui peut être tout - de la nourriture pour les pauvres, de la nourriture de rue, une cuisine raffinée ou quelque chose de très spécial et différent. C'est ce que je fais avec Burger au beurre que je prépare exclusivement devant l'invité avec des segments spéciaux de viande appréciant les petites bouchées suivantes burger boutique».

Ivan Zidar
Ivan Zidar, Mason (photo de Sandro Sklepić)

Pour le Festival de cette année, Zidar l'a préparé comme une nouveauté Smokey Dolac, Qui est sur le même parcours minimaliste: précis, boeuf finement moulu vieilli dans succulent fumée est déjà en elle-même, et avec de la mayonnaise de lard fond dans la bouche. Le gâteau au fromage fumé de Dolac (le maçon aime acheter de la nourriture sur les marchés locaux) stimule l'amertume, mais tout autant. Asseyez-vous, 5!!!
Mason Burger et personnel fonctionne comme une franchise et sur leurs hamburgers, sauf dans le pub chantier naval à Pula, vous pouvez exécuter en un certain nombre d'emplacements de pop-up en Croatie, et maintenant, bien sûr, sur la place ... Strossmayer

Burger sous-marin il s'est présenté Spécial hamburger, on dirait - copie traditionnelle: brioché doux cacher hamburger de boeuf juteux sur lequel sont empilés des morceaux de lard fumé, fumé le vent dalmate et feta fromage fumé kremoznog. Ce hamburger n'est pas ennuyeux, digne des morceaux de porcs noirs de Slavonie, qui s'accordent parfaitement avec les sauces BBQ et mayo. Les sous-secrétaires sont interrogés sur l'endroit où ils voient leurs hamburgers et leurs restaurants répondre:
"Nos restaurants, tant à l’intérieur que à l’intérieur, du personnel et de la communication dîner décontracté, une sorte de restaurant qui sert une cuisine moderne dans une atmosphère détendue. "
En effet, leurs restaurants 9 dans plus de villes en Croatie et Belgrade sont certainement des endroits où une sélection solide de bières artisanales, vous pouvez manger un hamburger et des frites avec accessoires (truffes râpées et / ou fromage), appétissants, bien que nous ferions mieux de déposons fromage fondu ...

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Burger sous-marin (photo de Sandro Sklepić)

50 A Burger & Champagne Bar souligne fièrement ses variantes de poulet et de légumes avec un couteau croustillant, et au Festival et dans l'évaluation qu'ils se sont présentés - Lamburgerom. La combinaison d'agneau et de noisettes est très audacieuse dans les régions où les haricots (sans kajmak) constituent toujours le choix principal de l'alimentation de rue, mais sachez qu'une équipe de ce burger bar situé sur la place européenne de Zagreb se consacre depuis un certain temps à combiner hamburgers et mousseux. il y a de plus en plus d'adeptes - vous pouvez clairement vous attendre à des ingrédients non conventionnels. Les chefs Markovic et Lavin ne sont pas gâtés par les épices fortes et les combinaisons inhabituelles. Ainsi, avec de la viande de poireau hachée entre de fins rouleaux, mettez de l'humus sur les noisettes et la salsa, les oignons, les tomates, etc. halloumi fromage et fromage bébé verts salade.

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50 A Burger & Champagne Bar (photo de Sandro Sklepić)

"Il y a deux hamburgers principaux qui déterminent s'il s'agit de nourriture de rue ou de nourriture délicieuse, et cela dépend de la façon de se préparer et de prendre soin de se préparer. Le plus souvent, nous tombons sur un mince hamburger rôti rapide sur une plaque nervurée associée à la morsure rapide en marchant à travers la ville, par opposition à la grande punašnijeg, des hamburgers gastronomiques plus épais dans un style steakhouse qui est préférable de cuire de sorte que son intérieur est rouge chaud (moyenne rare) ou rose (haut). Et le célèbre restaurant Noma prépare des hamburgers, ce qui plaide en faveur du fait que les hamburgers peuvent être sur des menus gastronomiques. Aujourd'hui, de plus en plus de morceaux de bœuf pour la variante street food du burger sont utilisés (nous avons encore des junets) avec 30 à 40% de graisse qui garantit la jutosité, et utilise de plus en plus souvent de façon fraîche la viande qui l’a privée pendant dix jours ou plus dans des chambres spéciales. La distinction entre les plats de rue et les hamburgers fins est de plus en plus invisible " - Adena Lavin de 50 A Burger & Champagne Bar - et nous ajouterions: en combinaison avec les vins mousseux, nous nous rapprochons du concept aventureux fine cuisine.

Le gril de cave il a introduit Burger Jameson et roule en conséquence vert avec deux sauces: l'un des types 4 de fromage et l'autre sur la base de whisky irlandais, et tous sont en outre des oignons frits aux épices dans le poivre de Cayenne et ajouter la salade. Pour ceux qui sont encore plus exigeants, ils préparent des hamburgers avec de la crème de truffe noire et blanche. Le simple fait de mentionner les truffes dans la même phrase avec un hamburger suggère qu'il s'agit de fantaisie repas:
"Alors que nous travaillons avec Craft House et que nous travaillons dans les festivals, nous réalisons que les deux options ont leur propre public et qu'un grand nombre de personnes choisissent de plus en plus rue haute offre de hamburger. La gastronomie est au rendez-vous toute l'année, car vous pouvez venir au hamburger quand vous le souhaitez et les festivals sont perçus comme une version pop-up de la gastronomie dans une atmosphère fantaisiste, si bien que l'expérience du hamburger est différente. Dans l’ensemble, nous sommes ravis de la commercialisation de burgers qui insistent sur la qualité, pas seulement sur la quantité. "

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The Cellar Grill (photo par SZ)

Sous le mur, Vibrant Bistro & Wine Bar qui a longtemps été bien manger et boire du vin à la liste respectable avec les meilleures marques de la Croatie et de la région, le Festival a décidé de présenter au répéteur: chef Mate Janković il a créé une mascotte de hamburger 4 avec des combinaisons istrienne, dalmatienne et continentale (lire: slavonien). Des hamburgers aux saveurs intenses dans des flaques de cuisson qui se touchent dans la bouche, mais qui n’ont pas peur de la même quantité de suppléments qu’ils sont préparés pour un public plus exigeant - et les visiteurs du Burger Festival à Zagreb, à l’intérieur du pays, le sont certainement. Favoris personnels, Istra burger avec du fromage de chèvre, de la saucisse d'Istrie, des champignons truffe mayonnaise vous Slavonija fromage fumé dominé, et le bœuf haché en combinaison avec crépitements, bacon frit, huile de citrouille et les graines assouplies Salade De Chou salat rappelle umamiVoici des exemples de la façon dont le hamburger devrait ressembler et, plus encore, du type de goût souhaité.
Mate a répondu à sa question à sa manière:
"Les hamburgers, en particulier lors d’un festival de ce type, peuvent être considérés comme une sorte d’offre de restauration de rue haut de gamme, et le meilleur indicateur du nombre de personnes ayant touché le goût des visiteurs peut être vu le soir. Il est impossible de satisfaire tout le monde, mais ce qui est bien, c’est que chacun puisse trouver quelque chose pour lui-même lors de ces événements. Burger comme bon dîner? Ce n’est pas impossible, mais nous sommes loin de la vraie cuisine. Ne faisons donc pas des philosophes un bon burger. Et ici, ils peuvent vraiment être trouvés. "

Mate Jankovic
Sous le mur, Mate Jankovic (photo de Sandro Sklepić)

Sous le slogan Un lieu de bon goût, un restaurant familial Hiurina hiža qui porte le nom de son grand-père Duro, et sylviculteur lugaru qui aimait les bois et la collecte de tout il y avait à manger pendant de nombreuses années divertit jouisseur palais sur l'ancienne route de Varazdin (ou hors de celui-ci, tout est relatif). Nikola Božić qui dirige un restaurant à la famille, au Festival des expériences avec la faune et les champignons dans Divlje DjurEt tout de suite noter que nous pouvons expérimenter aimé: cerf et chevreuil avec du bœuf et du bacon, champignons, girolles et propagation du poireau dans un premier temps ne pas l'air de fantaisie, mais il et ne devrait pas attendre de sauvages qui ont tourné sur le gril avec du charbon. Ils ont donc dégustés incroyable, et l'art qui est Nikola réussi à obtenir des applaudissements qui n'a pas été sec, soit il est difficile de louange vaut la peine. Les deux autres burgers de travail avec de la viande de la viande King, une combinaison de bœuf moelleux et frais, et l'autre avec de la viande fajferice ...
"Burger - toujours la nourriture de rue primaire, mais c'est une ordure intemporelle. Gastro (R) evolution permet aux artistes passionnés de présenter de telles cartes gastronomiques et gastronomiques, bien sûr avec le " - Nikola a été compté et a pris quelques minutes de temps libre sur la place Strossmayer à Zagreb. IMG_9867-Đurin-hiza

Inaurina hiža & Meat the King (photo de Sandro Sklepić)

Et comme il dit et forte Maté Jankovic, tout le monde, chaque année de plus en plus d'efforts et des hamburgers sont (cette année, le plus grand changement positif a eu lieu avec des rouleaux) mieux et plus intéressant. En plus de la liste ci-dessus, à la fin, ici pour vous informer savez ce que vous êtes toujours attendu à Zagreb Festival de Burger de cette année: Le jardin bar et la cuisine s Mark Palfijem, la star de la transition d'automne que le maillot Mundoakin a remplacé par Garden, a été présenté à l'original burger d'agneau dans une pâtisserie peu commune sous la forme de pain plat et même plus inhabituelles ajouts tels que l'humus, pois chiches, sauce harissa épicée et salade de carottes râpées salade de chou avec du yaourt grec et la menthe.

Marko Palfi
Marko Palfi avec un burger d'agneau (photo de Sandro Sklepić)

El Toro flirty avec des saveurs latines - nous aimons leur guacamole, RougeMarin, en plus d'avoir des hamburgers dans double et une triple variante chaque jour un étrange hamburger surprise (Alija Sirotanović, le burek-burger a provoqué toutes sortes de réactions le premier jour, mais le marketing a été un succès) BarBaQ et leur BarbaQ Burger Buddy Smoker est crédité d'un apéritif fumé incroyablement fin, en particulier dans B Burgeru avec une puce de port.
Maredo est resté fidèle aux saveurs traditionnelles, Good Food un burger peut nourrir une famille de quatre membres, Kascha est fier d'un hamburger à la mozzarella basse fumée, Burger usine, Cuisine & Grill Plac i spiro attirer les biscuits rouges, verts et noirs, et les maîtres de la mer de Split Burger de Toto Bara Ils sont fiers des hamburgers noirs et de la batata croustillante (leur version végétalienne de nos blogueurs culinaires était la meilleure de cette catégorie).

Des matériaux comme dans l'histoire - étudiez bien, téléchargez l'application et profitez de ces quatre autres jours et trouvez votre favori - n'oubliez pas de voter pour (ou eux). Voler entre les collations avec certains des métiers du centre commercial La brasserie du jardin (essayez « marges » - spécialement préparé pour le festival - une version plus moderne du festival allemand Classics), gin par une équipe joyeuse Gingle Bells bar à cocktails ou code cocktail Rakijarnica & mangostà maisons et laisser les enfants dans la zone des enfants ...

A plus d'un jour, burger jamais assez ...