Jakovčić pohvalio knjižicu o istarskoj gastronomiji Nevene Rendeli

Još nikada nisam imao prilike, s plavušom,  putovati i upoznavati  našu obalu tako da je ovo za mene novo iskustvo. Priznajem, nisam pročitao knjižicu, no zato samo gledao slike koje su prekrasne pa vjerujem da je i tekst jednako sjajan – rekao je istarski župan Ivan Jakovčić govoreći o literanom uratku televizijske voditeljice Nevene Rendeli u sklopu Istrian Gourmet Festivala i večeri posvećene autohtonom istarskom govedu boškarinu i proizvodima od njegova visokokvalitetnog mesa.

- Kako i ja često putujem, eto, pomalo pišem i zapisujem te se nadam da ću – jednoga dana kada više ne budem u politici izdati nešto slično – najavio je župan, inače poznati bonvivan i iskusni  poznavatelj vina i gastronomije  svoje spisateljsko-putopisne ambicije.

Imena starih delavaca postaju  brend

Domaćini predstavljanju knjige bili su čelni ljudi AZRI (agnencije za ruralni razvoj Istre) koji su – ne samo uspjeli sačuvati autohtono govedo od izumiranja nego su u potpunosti, u sklopu programa trajne zaštite gospodarskom valorizacijom,  obnovili broj goveda do onog koji je nekada u Istri postojao te od njega napraviti brend kojim planiraju probiti granice i od jeseni ga izvoziti. Glavni izvozni aduti brenda Boškarin biti će; Bakin, trajna salama od mesa boškarina, Moro, sušeni but boškarina, Kaparin, trajna salama od mesa boškarina s tartufima te Morožin, hladni narezak od boškarina u maslinovom ulju. Zanimljivo je kako svi proizvodi nose tradicionalna imena boškarina kakva su se davala u vrijeme dok je ovo veliko, ali nadasve mirno govedo bilo glavna radna snaga u kućama Istrijana.

Moć i bogatstvo obitelji mjerilo se brojem boškarina –dobrih delavaca (radnika) koji su se smještali i živjeli u objektima znatno boljima od štala u kojima su živjela obična goveda.

Za izumiranje ovog plemenitog goveda, reči će upućeni, krive sz talijanske penzije koje su na istarsska imanja i njive dovele traktore 'paškvaline' te oranje i rad s boškarinom više nisu bili unosni kao nekada.  

Graciano Prekalj, direktor AZRRI  napominje kako u Istri, za razliku od 2005 godine kada je počeo projekt oživljavanja boškarina, i kada ih je bilo svega 500 brojka danas popela na 1400 grla. – Imamo, bez sumnje dovoljno kapaciteta za proizvodnju suhomesnatih delicija iz brenda Boškarin. Računica je jednostavna polovica su uzgoja ženke, a 10 posto boškarina tek ostaje za rasplod pa je 270 njih spremno za klaonicu svakih dvadesetak mjeseci – okrutno no realno objašnjava Prekalj planove AZRRI-a.  

Očuvati autohtonu  kozu, ovcu i magarca

Konobe Morgan i Buščina te Gourmet restaurant San Rocco  iz samog srca Istre specijalizirale su se jela spravljena od mesa boškarina. U Morganu pripremaju delicije od obrazina. U Buščini su majstori tagliatte, u San Roccu tortelina s boškarinom, a kreacija od mesa, svog omiljenog materijala za kuhanje, priprema i Tomislav Gretić iz Maistrinog  Monte Mulinihotela u Rovinju.

AZRRI  ne staje na boškarinu, kojeg sada uzgaja več 130 domačinstava te planira projekte zaštite istarske ovce, koze i magaraca na Gortanovom brijegu gdje će s milijun dolara dobivenih iz međunarodnog projekta izgraditi štalu, edukacijski  i prezentacijski centar.