Kako vas brojanje kalorija čini debelima

Način zbrajanja kalorija nije točan, natpisi na proizvodima i oni u knjigama mogu varirati do 25%. A to je tek početak krivog percipiranja.

Milijuni su opsjednuti brojem kalorija u pojedinom jelu. No najnovija istraživanja tvrde da vas takav način regulacije tjelesne težine zapravo može - udebljati.

To je zbog toga što način zbrajanja kalorija nije točan. Natpisi na proizvodima i oni u raznim knjigama mogu varirati do 25 posto. Konzumiranje dodatnih 20 kalorija dnevno udebljat će vas do 5 kg godišnje. Ukoliko svaki dan pojedete nešto s 'lošim kalorijama' i učinak će se poduplati, piše Dailymail.

Zašto je zbrajanje nepouzdano?

Kalorije su energija koju dobivamo iz hrane. Ako unosimo više kalorija no što ih trošimo, udebljat ćemo se.

No, kako ćemo zapravo odrediti broj kalorija? Trenutni način je iz tablica čije je osnove prije više od 100 godina postavio kemičar Wilbur Olin Atwater. On je sastavio napravu zvanu kalorimetar. U njoj je spržio uzorke hrane i mjerio količinu energije koju može dobiti izgaranjem te vrste hrane.

Došao je do zaključka da jedan gram ugljikohidrata proizvodi 4 kalorije, baš kao i gram proteina, dok gram masti proizvodi 9 kalorija.

Ipak, prošli mjesec su u časopisu New Scientist nutricionisti iznijeli dvojbe oko takvog poimanja kalorija.

Dr. Geoffrey Livesey, nezavisan nutricionist, sa svojim je kolegama došao do drugačijih spoznaja. Prema tom nutricionističkom timu, gram masti ima 8,7 kalorija, ugljikohidrati 3,8 i proteini 3,2 kalorije.

Mekana hrana više deblja

Još je jedna pretpostavka u dosadašnjem načinu zbrajanja kriva. Naime, ljudsko tijelo mehanički i kemijski prerađuje hranu. Žvakanje i kemijska obrada hrane variraju ovisno o hrani koju jedete tj. njezinoj konzistentnosti. Tako je za preradu kravljeg odreska potrebno potrošiti puno više kalorija, nego za npr. puding. Zato su znanstvenici zaključili kako je tekstura hrane važan faktor u prevenciji pretilosti.

Kuhanje također omekšava hranu, čineći je brže probavljivom, što zapravo usporava metabolizam. Profesor Wrangham izračunao je da su naši preci proveli oko 5 sati dnevno žvačući hranu, dok suvremenom čovjeku treba tek 36 minuta.

Neke se kalorije apsorbiraju brže

Dr. Livesey dokazao je kako je ljudskom tijelu lakše iskoristiti kalorije iz industrijski obrađene hrane. Npr. oko 30 posto integralnog brašna je neprobavljivo, dok se bijelo, rafinirano brašno probavlja gotovo u potpunosti. Stoga dr. Livesey smatra kako bi tablice s podacima o kalorijama trebale sadržavati i podatke o tome na koji se način određena hrana ponaša u tijelu.