Strastveni talijanski menu

Rossana Passione poučava kako hranom promijeniti i unaprijediti život.

Ovotjedne makrobiotičke recepte otkrila nam je Rossana Passione, učiteljica kuhanja iz idilične Toskane. Školovala se je na Kushi institutu u Bostonu, a poduke kuhanja održava šitom Italije. Također podučava profesionalne kuhare u restoranima. Nedavno je posjetila i Zagreb gdje je održala radionicu pod nazivom "Strastveni talijanski menu". 

-Bitno je konzumirati namirnice iz našeg podneblja.

Na nekim područjima se mora koristiti hrana životinjskog porijekla, ali treba paziti na omjere. U makrobiotičkoj hrani pronalazim i korijene prehrane zemlje iz koje dolazim. Tradicionalna talijanska kuhinja temelji se na jednostavnim sastojcima s dozom elegancije, ali uvijek na temeljnim jednostavnim namirnicama. Moj otac je s juga Italije, a majka sa sjevera, ali južnjača kuhinja je najviše utjecala na mene. Ona ima bazu u mediteranskom tipu prehrane što znači puno povrća, mahunarki i začinskog bilja- kaže Passione i dodaje kako su istraživanja pokazala da mediteranska hrana dobro djeluje na kardiovaskularni sustav.

 

Seitan sa šipkom i rikulom

Sastojci:

300g seitana
1 šaka grožđica
5 šalica mirina
3 žlice ulja
1 mrkva
1 stapka celera
1 glavica "američkog" luka (ljubičasti duguljasti luk)
1 šalica soja sosa
1 šalica balzamičnog octa
2 šake rikule
Pinjoli
Zrnca šipka za garniran

je

Postupak pripreme:

1. Namažite grožđice u mirinu nekoliko sati.
2. Sitno nasjeckajte luk, mrkvu i celer, a seitan narežite na kriške.
3. Pirjajte povrće na laganoj vatri, dok ne postane mekano i sjajno, a zatim povrće izvadite iz tave.
4. U istoj tavi pržite seitan s obje strane dok ne poprimi zlatnu boju, a zatim dodajte prethodno pirjano povrće i ulijte mirin.
5. Dodajte grožđice i soja sos pa kuhajte još 5 minuta.
6. Na kraju dodajte balzamični ocat, pinjole i šipak.
7. Pomiješajte sa svježom rikulom netom prije posluživanja.

Salata od radića s pistacijama

Sastojci:

1 manja glavica radića
1 manja glavica endivije
1 mali komorač
1 celer
1 šalica  pistacija

Preljev:

1 šalica senfa
1 šalica jabučnog octa
Sok pola iscjeđene naranče
6 šalica maslinovog ulja
2 šalice vina Porto (po želji) 

Postupak pripreme:

Narežite listove salate.
Tanko narežite komorač i celer (poškropite ga limunom, kako ne bi poprimio smeđu boju). Stavite sve sastojke u staklenku, zatvorite je i dobro protresite. Promiješajte povrće i prelijte preljevom te ukrasite grubo sjeckanim pistacijama.



Poširane kruške sa šafranom

Sastojci:

4-5 krušaka
1 prstohvat soli
3 zvjezdice anisa
1 prstohvat vanilije u prahu
1 žlica kuzua
nekoliko niti šafrana
3 žlice rižinog slada
listići mente                                                                                  
                                                                                            

Priprema:

1. Namočite šafran u malo tople vode.
2. Razrežite kruške po pola i stavite ih u lonac sa zvjezdicama anisa, vanilijom i nekoliko centimetara vode. Kuhajte poklopljeno dok kru?ke ne omekšaju. U nekoliko zadnjih minuta kuhanja dodajte šafran i vodu u kojoj se namakao.
3. Pustite da se kruške malo ohlade u vodi u kojoj su se kuhale, a potom ih pažljivo izvadite u zasebne zdjelice u kojima ćete ih poslužiti.
4. Razmutite kuzu u malo hladne vode i dodajte ga u lonac i miješajte dok se tekućina ne zgusne i postane prozirna. Prelijte preko krušaka.
5. Ukrasite listićima mente.

Dobar tek!