U Zagreb stiže Beluga kavijar- 80.000 kuna po kilogramu - Gastro - Magazin - Život

Kavijar Beluga, najpoznatiji, najraskošniji i najskuplji kavijar na svijetu, čija je cijena oko 80 tisuća kuna po kilogramu – stiže u Zagreb. No, i prije no što je zrakoplov kojim stiže poletio, većina pošiljke, koju uvozi tvrtka Salvia, rasprodana je! I to u prednarudžbama. Naručili su je i rezervirali stalni kupci delikatese Bonkulović, a riječ je o teglicama u kojima je pakirano po 30 grama delicije i koje stoje 2442 kune.

I najskuplji pršut u Zagrebu

– Nakon više upita i traženja kupaca, mi u Bonkuloviću uspjeli smo nabaviti inače unaprijed rasprodan i nedostupan kavijar beluga. Osim kavijara, domogli smo se i španjolske suhomesnate poslastice, pršuta pata negra de bellota, jednog od najekskluzivnijih prehrambenih proizvoda. Riječ je o pršutu od crne iberijske svinje hranjene isključivo žirom – objašnjava direktorica prodaje Salvije i Bonkulovića.

Kavijar beluga najfiniji je u svijetu i dobiva se iz ribe huso-huso koja živi u Kaspijskom moru. Ribi huso-huso treba 20 godina da sazrije te postane izvor skupocjenih jajašaca kojima se goste otmjena nepca i vlasnici dubokih džepova.

Kavijar je, manje je poznato, svojedobno bio pučka hrana, baš kao i tartuf. Kada majke kuharice nisu imale čime začiniti hranu naribale bi malo mririsnog gomolja. Kavijar je također stao na visoku nogu i postao luksuzna delikatesa i statusni simbol.

Samo bez metala, molim

Kavijar je zapravo riblja ikra, a beluga ikra ribe huso-huso koja živi u Kaspijskom moru. Kavijar se dobiva od živih, ali omamljenih riba. Najkvalitetniji je od jesetre, morune i kečige, a kvalitetom prednjači onaj dobiven od jesetre (huso huso) iz Kaspijskog jezera, koji je svijetle, bisernosive boje, najukusniji je te najkrupnijih zrnaca. Kavijar dobiven od lososa crvenkaste je boje, dok je onaj od pastrve nešto slabije kakvoće, ali je svejedno cijenjen.

Poznavatelji najviše cijene beluga, ossetra i sevruga kavijar.

Sa serviranjem i vađenjem kavijara treba biti oprezan. Grabi se nemetalnom žlicom, osim zlatne, a najbolje su kristralne ili od kornjačevine, školjki ili slonovače, kako jajašca ne bi poprimila metalni okus.

Kategorizira li se prema kvaliteti kavijar, pojašnjava coolinarika.com, možemo podijeliti na:

Crni kavijar krupnog zrna (black granular caviar) – najkvalitetnija je vrsta kavijara dobiven od krupnozrnate ikre jesetre, poznat kao beluga. Na tržištu dolazi u posebnom luksuznom pakiranju.

Crveni kavijar (smoked caviar) - vrsta kavijara koji je prije pakiranja umjereno odimljen kako bi se djelomično posušio i dobio svojstvenu aromu.

Prosušeni kavijar (partially dried caviar) - kavijar kojem je djelomično smanjena vlaga.

Salamureni kavijar (pickled caviar) – ikra jesetre koja je nakon sortiranja salamurena posebnom smjesom.

Zamjene za kavijar (caviar substitutes) – salamurena ikra ostalih ribljih vrsta (bakalar, losos) pakirana u limenke.

Danas se riba za proizvodnju kavijara uzgaja u ribnjacima, pošto je ulov jesetre u divljini ograničen, a i takav kavijar je vrlo skup.
Jeftinije verzije kavijara, proizvedene uz pomoć industrije od uzgojene ribe, dostupne su u svakom boljem marketu.

Beluga kavijar radi se isključivo od divlje huso-huso jesitre kojoj u Kaspijskom moru treba 20 godina da postane plodna i nakupi jajašca kavijara