Umag: `Sudar` mediteranske i kontinentalne kuhinje ostavio bez daha

Gdje su granice kulinarskih kombinacija i postoje li one uopće te kako od najjednostavnijih namirnica  uz pregršt mašte nastaju delicije od kojih se i najfinija nepca osjećaju počašćena pokazali su mladi  kuhari, članovi prestižne cehovske asocijacije JRE (Europsko udruženje mladih kuhara) na sinoćnjoj gala večeri Istrian Gourmet Festivala na ATP Studena u Umagu.

Autohtono kao inspiracija

Štajerska i Istra spojili su se u gastronomskom pripetavanju, a vrsni kuhari s obje strane nižući sljedove jela koja su – svako za sebe – predstavljali njihove regije u malome.  Štajerci Sonja i Richard Rauch, sestra i brat koji nastavljaju obiteljsku tradiciju visokog kulinarstva u restoranu Steira Wirt u Trautmannsdorfu nedaleko Graza dojmljivo su jelima iz svoje regije pratili Zorana Čovanova i Tea Ferneticha iz Gormet restauranta San Rocco u Brtonigli.

Mladi članovi JRE-a pokazali su koliko minimalizam i kreativnost u tanjurima može biti i viđe no pozivnica svima koji u putovanjima i odmoru vide i žele više od puko izležavanja na suncu. Upoznavanje regije kroz tanjur, žlicu i čašu moto je novih turista koji dolaze u Istru.

Istarsku fantazija, prva kreacija kuhaskog tima iz San Rocca Zorana i Tea, spojilaje gazpaccio, repiće škampa omotanih u lardo te skutu. Pratila ih je Matoševića Alba Robinja 2006. Za koju su raspoloželi gosti u šali nazvali 'robinja'  koja 'daje na pancetu' zbog bačve akacije.

I Austrija ima more...

Štajerski odgovor  na ovo bio je file smuđa iz jezera Neusiedler, popularnim i kao austrijsko more, s ječmom, telećom glavom i rotkvicom.

Matošević je za ovo posve konkretno jelo, bez obira na estetiku i minimalizam porcije odabrao Grimalda Bijelo 2009.

Gostima, a za stolovima su sjedili restorateri, sve redom glave okrunjene Michelinovim zvjezdicama, San Rocco tim oteo je uzdah domaćim tortelinima punjenim mesom od boškarina, pastom od sušenih pomidora i ponovno Matoševićem Albom Antiqua 2008.

Dok su se dojmovi slijegali mladi par Štajerskih kuhara objasnio je kako na njihovom imanju neopterečeno, u ekološkom okruženju pod stablima hrastova trčkara i valja se 800 praščića, te su u idućem slijedu poslužili „Johann“ kare od odojka začinjen korabom, crnim kimom i potočarkom. Ovo pravo kontinentalno jelo – dok su gosti zaboravljali na priču o veselim praščićima – pratila je Grimalda – crno 2009.

No, da i Fernetichima  imanje i rad na njemu nisu strani pokazali su na desertu. Iako je planirao ubrati smokve, no omela ga je kiša, Teo je nabavio kruške, Zoran ih je skuhao ih u muškatu te su ih poslužili na keksu od lješnjaka s domaćom skutom i lavandom dok sz gosti nazdravljali Pommery Brut Roseom.