Zagrebačka purica

Iznenadite svoju obitelj ukusnom puricom jedinstvenog okusa.

Sastojci: 1 purica (oko 5 kg), 1 kg fileka, lovorov list, papar, 350 g junetine i svinjetine, 750 g masnog svinjskog podbradnjaka, 1 svježa svinjska kožica, povrće za juhu, 2 suhe žemlje, 1 glavica luka, peršin, 2 jaja, mljeveni papar, sol, ljupčac, muškatni oraščić, 1 žlica vegete

Priprema: Puricu posolite i ostavite je da odstoji preko noći. Fileke dobro operite i stavite ih kuhati s lovorovim listom i paprom u zrnu. Posebno stavite kuhati juneće, svinjsko i masno svinjsko meso, svinjsku kožicu i povrće za juhu. Žemlje prelijte s malo mesne juhe. Kuhano i ohlađeno meso, fileke, povrće i namočene žemlje sameljite u stroju za mljevenje mesa. U masu dodajte nasjeckani luk i peršin, žumanjke, papar, sol, ljupčac, muškatni oraščić i vegetu, pa sve dobro promiješajte. Zatim lagano umiješajte snijeg od bjelanjaka. Ovim nadjevom napunite puricu, pa otvor sašijte ili zatvorite čačkalicama. Cijelu obilno premažite svinjskom mašću i stavite je peći. Povremeno je podlijevajte vodom i prelijevajte sokom od pečenja, pa pecite oko 3 sata, sve dok ne omekša.