AUTOR agencija vlm
Pogledaj dalje Pogledaj dalje Pogledaj dalje Pogledaj dalje Pogledaj dalje

29. OžUJKA 2012. 14:14h

Zobeno mlijeko alternativa je kravljem: Donosimo neke recepte

Teodora Sijarto jedna je od rijetkih osoba, barem u Hrvatskoj, koja se bavi foodstylingom, odnosno,

Foto

Život
1

Tekst

Interes za zob razvio se tijekom istraživanja alternativa kravljem mlijeku. Znanstvenici i prehrambeni tehničari otkrili su da zob sadrži više bjelančevina od bilo kojeg drugog zrna, ne sadrži kolesterol te je bogata mnogim balastnim tvarima, lecitinom, vitaminima i mineralnim tvarima.

Tako se zobeno mlijeko, uz rižino i sojino, ubraja u najuravnoteženije alternative kravljem mlijeku.

– Naš zobeni napitak spravljen je od zobi, repičina ulja, kalcija i vitamina te je odlična varijanta za zdravi doručak u kombinaciji sa žitaricama, a može se koristiti i uz kavu, za pripremu pire krumpira, razne umake ili pak pitu od jabuka – objasnio je Per-Erik Nilson, upravitelj tvrtke Oatly, dodavši kako u usporedbi s njihovim proizvodima rižino mlijeko ima manje proteina, kravlje mlijeko više masnoća, a sojino mlijeko manje ugljikohidrata.

Osim za želudac i crijeva odlična je namirnica i za srce. Takozvani beta-glukani u zobi snižavaju kolesterol u krvi i time smanjuju opasnost od bolesti srca i krvnih žila.

Raznolikosti upotrebe zobenog mlijeka najviše u prilog govore sljedeći recepti koje je osmislio Tvrtko Šakota, chef restorana Nova.

Palačinke s Oatlyjevim zobenim napitkom
Sastojci:
200 grama prosijanog brašna 850
25 grama prosijanog slanutkova brašna
prstohvat organskog praška za pecivo
3 dl zobenog napitka
prstohvat kurkume
prstohvat soli
30 grama otopljenog organskog margarina

Priprema:
Pomiješati brašna, prašak za pecivo, kurkumu i sol. Polako ulijevati zobeno mlijeko i miješati s pjenjačom, a zatim dodati margarin. Smjesa treba biti dosta rijetka. Ostaviti da odstoji u hladnjaku barem pola sata i peći na zagrijanoj tavi koja se samo malo premaže uljem. Puniti nadjevom po želji.

Mousse od čokolade i indijskog oraščića
Sastojci:
3 dl zobenog napitka
7 grama agar agara u prahu
50 grama indijskog oraščića
150 grama organske čokolade, 55-72 posto kakaa
2 dl zobenog vrhnja
1 dl sirupa agava

Priprema:
Kuhati zobeni napitak pomiješan s agar agarom jednu minutu. Rastopiti čokoladu i dodati je, zajedno sa svim ostalim sastojcima u blender i miješati nekoliko minuta na najvišoj brzini. Izliti u željeni kalup, ohladiti. 

Kremasti kroketi od zobenog mlijeka sa kvinojom i amarantom i umak od tikvica sa zobenim vrhnjem


Priprema:
kroketi
1 litra zobenog napitka
20 grama agar agara u prahu
100 grama kuhane kvinoje
100 grama kuhanog amaranta
Pola čajne žličice mljevenog komorača
100 grama dimljenog tofua,narezanog na kockice
sol

Za pohanje:
organsko suncokretovo ulje
brašno 850
voda, sol
krušne mrvice

Zavrijeti mlijeko s agarom, kuhati jednu minutu, a zatim dodati ostale sastojke, dobro izmiješati  i izliti u lim za pečenje. Ostaviti da se skroz ohladi i zatim izrezati  modlicom na željeni oblik.

Za pohanje, pomiješati brašno i malo soli te dodati vode da se stvori smjesa kao za tanke palačinke. Krokete uvaljati prvo u brašno, zatim u tekuću smjesu pa u mrvice. Pohati u dubokom suncokretovu ulju na 170 stupnjeva dok ne porumene.

Umak od tikvica sa zobenim vrhnjem

200 grama tikvica narezanih na kockice
100 grama organskog maslaca
3 žlice organskog kokosova ulja
stručak svježeg timijana
sol , bijeli papar
3 dl zobenog vrhnja

Na jako zagrijanu tavu staviti kokosovo ulje, zatim dodati tikvice i sotirati na jakoj vatri da dobiju zlaćanu boju. Dodati zobeno vrhnje, timijan, sol i papar te lagano kuhati još pola minute. Ugasiti i dodavati maslac uz stalno miješanje.

Zrno zobi najbolji je izvor kalcija među žitaricama, koji zajedno s drugim mineralima (P, Fe, K, Mg, Zn) pridonosi zdravlju zubi i kostiju. Zob sadrži najviše masnih kiselina (oleinsku i linolensku) koje su raspoređene u izvrsnom omjeru. Bogata je i vlaknima koja utječu na smanjenje kolesterola u krvi i poboljšanje probave. Sastav ugljikohidrata unutar zobi je takav (škrob i vlakna), da se oni sporo probavljaju i sporo ulaze u krv, čime se osigurava stalan izvor energije, bez naglih promjena šećera u krvi i hipoglikemičnih stanja, kao što je to slučaj kod rafinirane hrane. 

Zbog svega toga zob, u kombinaciji s voćem i orašastim plodovima predstavlja idealan doručak, naročito ako se uzima u obliku zobenih pahuljica. U zobenim pahuljicama je energija koncentrirana u manjem obujmu jer zrna u takvom obliku sadržavaju minimalne količine tekućine, što je veoma prikladno za prehranu djece, koja imaju malen obujam želuca.