Burger oggi: cibo di strada o stagista per una cucina raffinata

Under the Wall (foto di Sandro Sklepić)

Quest'anno al Zagabria Burger Festival è possibile provare più di diversi hamburger 70 prodotti anche dai maestri di hamburger 18 di Zagabria, Pola e Spalato. Il festival termina domenica, 23.9. quindi hai ancora abbastanza tempo per andare a Strossmayer Square e ti consigliamo di non farlo da solo perché probabilmente non sarai in grado di provare più di due hamburger dato che in media contengono 200g di carne macinata.

Per esperienza, è meglio averne quattro: ogni hamburger può dividere in parti uguali, provarli di più, e stare nei ranghi è più comodo in compagnia (o spargere di fronte a più camere). Puoi usare anche quest'anno FestApp un'applicazione mobile per l'ordine, ma a volte la rete è così carica che non sarà utile. Pertanto, i nervi nel barattolo e la canna da pesca - ne vale la pena perché gli hamburger ogni anno sono sempre meglio. buongustaio si accompagna a croccanti panini con carne alla griglia o ingredienti vegani (quest'anno ne sono offerti tre), tutti i tipi di salse e integratori a sorpresa.

Gli hamburger sono ancora soli Street Food o incline a cucina raffinata abbiamo chiesto a molti hamburger di maestri le cui mele dolci in biscotti fini sono andate bene per il punteggio di quest'anno, che in una squadra che sta pazientemente in fila, che al codice blogger alimentari e gastro-giornalisti ...

Prima del tribunale dei food blogger
Burger Food Bloggers Crew (foto di Sandro Sklepić)


Per evitare confusione, cucina raffinata concetto non è certamente applicabile ai festival - perché oltre al cibo di qualità, per il massimo divertimento sono essenziali e l'ambiente, l'atmosfera, il servizio ... Ora, hamburger giusto così allettante che possa diventare un buon pasto (ahimè, il modo in cui la parola pasto non importa) e cosa ne pensano alcuni dei maestri, trovalo nel piccolo testo - quanti hamburger - così tante lettere ...


BBQ Special - Hot & Spicy
, burger più votato la giuria dell'equipaggio di food blogger, anche se condito con una salsa BBQ di 26, la maggior parte degli ingredienti umoristici, è piaciuta alla parte femminile di una terribile corte. Squadra iz The Burger Bar per se stesso ama dire che lavorano senza pretese, value for money hamburger che si stanno preparando in un simpatico chiosco dal lato sud della fiera e li metterebbero facilmente in un tipico strada, fast food ristorante. Ma quando mordi nella luce brioche tostato con burro e quando l'uovo di aragosta è arricchito con pancetta fritta e coperto Cheddar formaggio impegnarsi papille gustative e gusto cipolle alla griglia e cicoria scompare anche un paio di sorsi di birra - cellule grigie inviare un messaggio chiaro: basta mangiare un hamburger dannatamente bene.

Burger Bar
burger, The Burger Bar (foto di Sandro Sklepić)

"Secondo noi, gli hamburger di oggi sono un caso marginale. Se guardiamo alla maggior parte dei posti in cui hamburger / hamburger possono essere mangiati come una forma in Croazia, allora questo è decisamente il cibo di strada. Ma alcuni di noi cercano lentamente di trasformare Burger in qualcosa di raffinato, anche se è ancora un pasto veloce e quasi consumato ancora più velocemente. Se guardiamo la bistecca migliore come una buona varietà di piatti raffinati, perché non anche hamburger? Investiamo molto di più nell'hamburger e dobbiamo tener conto della qualità di 5-6 e, a volte, di più ingredienti. La carne deve essere veramente di ottima qualità, fresca o fresca, e da tempo abbiamo smesso di falciare solo il lato: ad esempio, stiamo producendo mele dal mandrino, dalle costole e dal collo. La cottura è il fondotinta e la fine, il fondo dimezzato con il burro deve garantire che la brioche o la brioche leggera non si rompa e si spezzi sotto il peso dell'hamburger. Produciamo umaki e persino ketchup "ordinari", ma anche salse per maionese e barbecue che possono contenere ingredienti 20 e cerchiamo di produrre verdure fresche da piccoli OPG. Tutto ciò va via con l'hamburger dei soliti piatti di cibo di strada. Inoltre, al Burger Bar lavoriamo continuamente e ci sforziamo di progredire in ogni aspetto, dalla produzione alla cucina al servizio. Aumentare la partecipazione e le recensioni dei festival ci danno il vento alle spalle e ci spingono avanti, e ogni critica è prontamente accettata e stiamo cercando di risolverlo. Non vediamo l'ora che arrivi il tempo prima di noi perché l'hamburger è diventato un piatto preferito in Croazia e può solo prosperare, giusto? " - con molto entusiasmo e rabbia hanno risposto alla nostra domanda da The Burger Bar.

Vincitore dello scorso anno Mason Burger & Staff secondo la valutazione dei visitatori di quest'anno offre una combinazione vincente, Hamburger fottuto, in pratica un semplice hamburger in cui oltre al brillante biscotto - Brioche Bun - il ruolo principale sono le polpette con carne macinata e la torta istriana (torte preparate su giravolta modo) a cui la società è una vera fetta di formaggio di mucca istriana, insalata verde e salsa all'aglio. Ivan Zidar, il maestro del minimalismo degli hamburger vede così la scena di oggi:
"Burger oggi può essere tutto - cibo per i poveri, cibo da strada, cucina raffinata, o qualcosa di molto speciale e diverso. Questo è quello che faccio con Burger al burro che preparo esclusivamente di fronte all'ospite con spezzoni di carne speciali che godono dei piccoli morsi nel seguito che mi piace chiamare burger boutique".

Ivan Zidar
Ivan Zidar, Mason (foto di Sandro Sklepić)

Per il Festival di quest'anno Zidar lo ha preparato come una novità Smokey Dolac, Che si trova sulla stessa pista minimalista: preciso, manzo macinato finemente affinato in succulenti di fumo è già di per sé, e con maionese di pancetta appena si scioglie in bocca. La torta di formaggio affumicato di Dolac (il muratore ama acquistare generi alimentari nei mercati locali) aumenta l'amarezza, ma altrettanto. Siediti, 5!!!
Mason Burger & Staff opera come un franchising e sulle loro hamburger, fatta eccezione per il Cantiere pub di Pula, è possibile eseguire in un certo numero di posizioni pop-up in Croazia, e ora, naturalmente, su Strossmayer Piazza ...

Burger sottomarino si è presentato Speciale hamburger, diremmo - copia tradizionale: brioche dolce nasconde hamburger di manzo succosa su cui sono impilati pezzi di pancetta affumicata, affumicato su vento Dalmazia e kremoznog feta formaggio affumicato. Quel burger non è noioso, sono degni dei pezzi di maiale nero di Slavonia, che si abbinano bene con le salse barbecue e mayo. I sottosegretari sono interrogati dove vedono i loro hamburger e ristoranti rispondere:
"I nostri ristoranti, sia per quanto riguarda il cibo che per gli interni, lo staff e la comunicazione, si posizionerebbero in classifica pranzo informale, una specie di ristorante che serve cibo moderno in un'atmosfera rilassata. "
In effetti, i loro ristoranti 9 in più città in Croazia e Belgrado sono sicuramente posti in cui con una solida selezione di birre artigianali, si può mangiare un ottimo hamburger e patatine fritte con accessori (tartufi e / o formaggio grattugiato), l'acquolina in bocca, anche se abbiamo una migliore laici formaggio fuso ...

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Hamburger sottomarino (foto di Sandro Sklepić)

50 A Burger & Champagne Bar indica con orgoglio le sue varianti di pollo e vegano con un coltello croccante, e al Festival e nella valutazione che si sono presentati - Lamburgerom. La combinazione di agnello e nocciole è molto audace nelle aree in cui le polpette (senza panna) ancora la scelta principale di cibo di strada, ma quando si sa che una squadra dal bar hamburger in mercato europeo di Zagabria da tempo impegnata a combinando hamburger e spumanti e dietro ci sono sempre più seguaci: puoi chiaramente aspettarti ingredienti non convenzionali. Chef Markovic e Lavin non astenersi da spezie forti e la combinazione insolita, ma con carne di agnello macinata tra bene pasticceria put humus di nocciole e ceci, cipolle, pomodori, halloumi formaggio e formaggio baby green insalata.

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50 A Burger & Champagne Bar (foto di Sandro Sklepić)

"Ci sono due principali hamburger che determinano se si tratta di cibo da strada o cibo delizioso, e dipende da come prepararsi e curare di prepararsi. Molto spesso ci imbattiamo in un hamburger sottile veloce arrosto su una piastra nervata associata al pasto veloce mentre si cammina attraverso la città, in contrapposizione al più punašnijeg, più spessi hamburger gourmet in uno stile steakhouse che è meglio per la cottura in modo che il suo interno è rosso caldo (medio raro) o rosa (alto). E il famoso ristorante Noma prepara hamburger, che parlano a favore del fatto che gli hamburger possono essere sui menu da pranzo raffinati. Oggi, sempre di più per la variante di hamburger da strada, si usano 3-4 diversi pezzi di manzo (abbiamo ancora i getti) con 30 a 40% di grasso che garantisce la succosità, e sempre più spesso di fresco, utilizza la carne che lo ha privato per dieci o più giorni in apposite camere. La linea tra street food e varietà di hamburger da pranzo è sempre più invisibile " - ha risposto Adena Lavin di 50 A Burger & Champagne Bar - e vorremmo aggiungere: in combinazione con i vini spumanti, ci stiamo avvicinando al concetto avventuroso cucina raffinata.

The Cellar Grill ha introdotto Hamburger di Jameson in accordo con quel colore verde dei rotoli a due sugo: uno dei tipi 4 di formaggio caldo e l'altro a base di whiskyya irlandese, il tutto in aggiunta cipolle fritte speziate in un pepe kayena e insalata aggiunta. Per quelli ancora più esigenti hanno preparato hamburger con crema al tartufo nero e bianco. Solo menzionare i tartufi nella stessa frase con l'hamburger suggerisce che si tratta di fantasia pasto:
"Lavorando con la Craft House e lavorando ai festival, ci rendiamo conto che entrambe le opzioni hanno il loro pubblico e che un gran numero di persone sta prendendo sempre più decisioni via principale offerta di hamburger Cucina raffinata è qui tutto l'anno, perché in l'hamburger si può venire quando vuoi, e le feste stanno vivendo come una versione pop-up della buona tavola solo con l'atmosfera demenziale, così l'esperienza di diversi hamburger. Tutto sommato, siamo lieti di tali hamburger commercializzazione che insiste sulla qualità, non solo la quantità. "

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The Cellar Grill (foto di SZ)

Sotto il muro, Vibrant Bistro & Wine Bar, che è stato a lungo mangiare bene, e bere come a dei vini di tutto rispetto con le migliori etichette della Croazia e della regione, il Festival ha deciso di presentare al ripetitore: cuoco Mate Janković progettato da 4 burgerska moschettieri istriani, dalmati e continentali: combinazioni (lettura di Slavonia). Hamburger gusto intenso in pasticceria che si sciolgono in bocca, ma certamente non bagnati e solo colpito la quantità di additivi in ​​modo tale che essi sono preparati per il pubblico più esigente - ei visitatori delle hamburger Zagabria Festival che, in termini nazionali, certamente sono. Preferiti personali, Hamburger Istra con formaggio di capra, salsiccia istriana, funghi deformati e tartufo maionese Slavonija dominato da formaggio affumicato e carne macinata in combinazione con patate, pancetta arrosto, olio di spinaci e chicchi ammorbiditi insalata di cavolo ricorda Salat umami, gli esempi sono come dovrebbe essere il burger, e ancora di più, che tipo di gusto dovrebbe essere.
Mate ha risposto alla sua domanda a modo suo:
"Hamburger, in particolare ad un festival di questo tipo possono essere caratterizzati come una sorta di offerte di cibo di strada di alto livello, e il migliore indicatore di come molti di coloro che ha colpito il gusto dei visitatori può essere visto in serata - botteghino. È impossibile soddisfare tutti, ma ciò che è buono è che ognuno può trovare qualcosa da solo in questi eventi. Burger come ristoranti raffinati? Non impossibile, ma lontano siamo dal vero pranzo, quindi cerchiamo di filosofare 'e' mangiamo 'burger eccellente. E qui possono davvero essere trovati. "

Mate Jankovic
Under the Wall, Mate Jankovic (foto di Sandro Sklepić)

Sotto lo slogan Un posto di buon gusto, un ristorante di famiglia Đurina Casa che prende il nome da suo nonno Duro, guardia forestale e Lugaru che amava i boschi e la raccolta di tutto quello che c'era da mangiare per molti anni intrattiene palato hedonist sulla vecchia strada a Varazdin (o fuori di esso, tutto è relativo). Nikola Božić chi gestisce un ristorante in famiglia, al Festival fa esperimenti con la fauna selvatica e i funghi Divlje Djur, E subito notare: siamo in grado di sperimentare piaciuto: cervi e caprioli con manzo e pancetta, funghi, finferli e la diffusione di porro in un primo momento non sembrano fantasia, ma non dobbiamo aspettarci da selvaggi che si sono rivolte alla griglia con carbone. Ecco perché hanno un odore incredibile e l'abilità con cui Nikola è riuscita a ottenere una mela che non sia secca o dura vale la pena. Gli altri due hamburger lavorano con carne di Meat the King, una delle combinazioni di carne fresca e fresca e l'altra con la polpa della felce ...
"Burger - sempre il cibo di strada principale, ma è spazzatura senza tempo. L'evoluzione di Gastro (R) consente agli artisti appassionati di presentare tali mappe gastronomiche e gastronomiche - ovviamente con il " - Nikola è stato contato e ha catturato un paio di minuti di tempo libero mentre si trovava nella Piazza Strossmayer a Zagabria. IMG_9867-Đurin-hiza

Đurina hiža e Meat the King (foto di Sandro Sklepić)

E proprio come ha detto il geniale Mate Jankovic, ogni anno sempre più hamburger (quest'anno il più grande cambiamento positivo è avvenuto con i biscotti), tanto meglio e più interessante. In aggiunta a quanto sopra, alla fine, ecco una breve introduzione a cosa ti aspetta al Zagreb Burger Festival di quest'anno: The Garden Bar & Kitchen s Mark Palfijem, la stella della transizione autunnale che la maglia di Mundoakin ha sostituito con quella di Garden, è stata presentata all'originale hamburger di agnello in strani coniglietti e aggiunte ancora più insolite come insalata di pollo, salsa piccante di harissa e insalata di cavolo con yogurt alla griglia e mentolo.

Marko Palfi
Marko Palfi con hamburger di agnello (foto di Sandro Sklepić)

El Toro flirty con sapori latini - amiamo il loro guacamole, RougeMarin, oltre ad avere hamburger in doppio e una tripla variante ogni giorno uno strano hamburger a sorpresa (Alija Sirotanović, il burek-burger ha causato ogni sorta di reazioni il primo giorno, ma il marketing è stato un successo) BarBaQ e il loro BarbaQ Burger Buddy Smoker è accreditato con un antipasto affumicato incredibilmente fine, specialmente in B Burgeru con un chip di porto.
Maredo è rimasto fedele ai sapori tradizionali, Good Food un hamburger può nutrire una famiglia di quattro membri, Kascha è orgoglioso di un hamburger con mozzarella di spigola affumicata, Fabbrica di hamburger, Cucina e grill Plac i Spiro attira i biscotti rossi, verdi e neri e i maestri del mare di Spalato Toto's Burger Bara Sono orgogliosi di hamburger scuri e croccanti batata (la loro versione vegana dei nostri food blogger era la migliore di quella categoria).

Materiali come nella storia - buona recensione, scaricare l'applicazione e sfruttare al meglio anche queste quattro giorni e le tue preferite - non dimenticate di votare per lui (o loro). Vola tra gli snack con alcuni dei mestieri del centro commerciale The Garden Brewery (provate "Margini" - appositamente preparato per il Festival - una versione più moderna del Festival Classics tedesco), gin da una squadra allegra GINgle Bells cocktail bar o cocktail code Rakijarnica & Mangosta case e lasciare i bambini nella Kids Zone ...

Ci vediamo un altro giorno, hamburger non basta mai ...