위의 성층권에서 자그레브 발론 다시

가장 아름다운 자그레브 테라스와 자신이 속한 시카고의 미식지도에 최대 절전 모드 반환의 짧은 기간 후에 도로에서 태양과 캐고 눈에서 숨겨진 아이들을위한 작은 놀이터 중 하나 레스토랑 부러워하는 명성과 십오 년 전통 - 맨 위에.

발론 거의 처음부터 위원장은 사전에 몇 일 예약했다 할 몇 가지 요리와 함께 간단한 수식 소박한 레스토랑,하지만 세련된 요리를 유지했다. 이것은 주로 (여전히 메뉴의 중추입니다) 몇 가지 변화 단지 큰 스테이크에 적용, 그러나 당신이 풍부하고 신중하게 복잡한 와인리스트와 완벽한 서비스를 추가 할 때 - 그것은 분명 이유 주말에 아이들이 녹색으로 자신의 장소를 찾고 비즈니스 주중 사람과 가족 보헤미안 집 옆에.

약 2 년 전 소유자 크 레시 미르 레디치 (주로 흡연자를위한) 입구 앞에 하나, 둘째, 여전히 풍선 중 하나입니다 주요 테라스, 에이스 : 다과를했다 내부의 혁신과 함께 시작하는 화려한 두 테라스이었다.

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Balon, Stipan Iličić, 테라스 (사진 : SZ)

그 흔적에서 볼 수있는 변화, 요리사의 도착 Stipana Iličića 지도자의 추가 참여로 알레 나 라티 오비 카 마지막 4 개월 동안, 풍선은 한 번 더 높은 곳으로 가져갈 수있는 충분한 열기를 불어 넣었습니다.

Stipan Iličić, 젊은 스물 일곱 살 요리사 Metkovic에서 10 년 전 그는 부엌에서 그녀를 돕는 것보다 점심을 준비하는 동안 그의 동료의 대부분이 더 내 어머니의 숟가락을 핥아처럼 그것이 자신의 진정한 소명을 요리 여부를 확신하지 않았다. 말 그대로 4 년에 흐 바르를 철회 않았다되는 연습은 나중에 두브 로브 니크의 주요 요리사가되었다 레스토랑 마젤란, 그리고 인턴쉽에 네덜란드와 레스토랑에 갔다. 그러나 리브 리예 3 명의 미쉐린 스타가 지식을 지속적으로 확장하고 함께 잊을 수없는 경험을 얻었습니다. 요리사 조니 보어.

그때까지, Stipan 참을성 브런치에 부엌에서 근무하고 테이프로 나오고있다 고기 구이와 그가 가진 경우 시간도 기회도 창조하는, 그러나 일상적이고 얻은 속도를 마스터했다. 그는 나이가 동료의 지식을 마시고 심지어는 결정이 지금까지 polaznišnom 지점으로 달마 시안 요리를 가능한 사용 신선한 현지 재료로. "오늘날에도 콧 구멍에는 식당에서 퍼뜨린 집에서 만든 psaltery 과자의 향기가 있습니다. 극장 가시 나무가 매일 아침 수프를 조리하고 집에서 가져온 오래된 조리법을 준비했습니다 "- Stipan은 말합니다.

"내가 발라 마의 식당에 갔을 때에 만 Langusto 바빈 동국과 고급 식당을 잘되었다, 나는 "나를 볼 수 있듯이, 요리에 빠졌다 - 모든 과정과 테스트를 요리에 대해 그녀가 우리에게로 웃음, 그래서 몇 가지 여분의 과잉에 던져. 그는 완전히 음식을 사용하는 방법과 효과적으로 존재하는 판에, 및 기타 모든 처음 10 일, 땅에서 허브와 잔디 청소 상기 드의 책으로 완성하고 지정된 각도 아래를 절단하는 방법을 배웠습니다, 요리사 보어는 것 그는 단지 당긴다 : "이것은 괜찮다. 또는 - 이것은 좋지 않다".

자그레브로 돌아가서, 그는 돌아 가야했다. prešaltati 다른 방법으로 : De Libri에는 맵에 12 요리 만 있었고, 매달 한 번만 바뀌었고, 얼마나 많은 사람들과 얼마나 많은 요리가 준비되어야 하는지를 미리 알고있었습니다.

"우리가 Stipan로 향하는 된 것 같다 오늘은 우리에게 와서"- Kreso Ledić 말한다 계속된다 : "풍선 고전의 일부를 유지하거나 그들에게 스파클를 흡입하고 다른, 더 창의적인 방법을 제시 함과 동시에 새와 메뉴를 풍부하게 우리의 욕망이었다 일부 이국적인 재료로 만든 수제 재료로 흥미 진진한 요리를 제공합니다. "

플레이트 풍선 오늘 - 당신이 성분은 당신이 디저트를 먹고 출발 전에 포트의 또 다른 잔을 마실 수있는 그를 충분히 공급하는 것을 제외하고 -가 접시에 왜 모든 성분이 정당성을 가지고 Stipanov 열정과 노력의 이야기를. 하루 종일 갈비를 치는 스페인 소스의 스테이크조차도 예전처럼 보이지 않습니다. 그러나 예전만큼 좋았습니다!

우리는 새로운 무언가를 시도 그럼에도 불구하고 싶다고하고 Stipan 완료하는 데 구운 아몬드와 바닐라 아이스크림의 표면 일부 다른 초콜릿 수플레, 세 가지 코스의 순서를 권장합니다.


우리 머리에있는 전채에 대한 낙지 기념상에서 우리는 경보에주의를 기울였습니다. 그래서 지금은 무엇이 다른가, 놀랍습니다. 다행히도, 우리는 속였다 : 낙지뿐만 아니라 접시에 큰하지만 같은 외모와 그가 입을 가져 때 여전히 프레스 금형 아래에 배치되는 뜨거운 반면, 전통적인 방법으로 요리, 정도가 경도에 손실되지 않도록 그녀의 본질, 시원, 회전 그들은 원한다. 래서 아줌마 앤, 작은 소형 폭탄 odležanog 발사믹 식초 원숭이의 입맛에 따라 체리 토마토의 스타 아니스와 살사를 느낄 때까지 특별한 아마도 아무 것도 없다. 이 달리 간단한 요리의 맛을 가득 랩소디를 들어 konfitiranog 사프란, 마늘 신선한 양고기의 침대에 책임 크림입니다. 이 시작 후에 더 좋은 점이 있을까요?
그리고 다시, 우리가 만든 요리는 항상 Balona의 메뉴에있었습니다 - 간 후드, 때로는 쇠고기의 사과처럼 - 주된 역할을합니다 : 순환의 색종이와 결합 상상할 수 없을 정도로 부드러운 요추 간을 감추고 가볍게 싸서 바질, 처트니 배와 생강, 감소 된 상그리아와 심지어 하나의 폭탄과 함께, 하얀 향긋한 식초와 배럴의 이번에는 다섯 번째, 궁극적 인 것을 드러낸다. 우마미 풍미. 이 경우 이름이 잘못되었을 수 있으며이 요리가 더 적합하다는 데 동의했습니다. 충격 맛 ...
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Balon, Stipan Iličić의 간 간 (SZ 사진)

나머지의 경우, 우리는 전통과 스테이크를 스페인 소스로 버렸지 만, 달콤하고 짠맛이 나는 것을 시도하는 욕망을 가지고 있습니다. 그녀가있는 동안 Stipan은 부엌에서 얼마 동안 갔다. 상쾌한 옥토에 절인 젖꼭지 가슴 먼저 숯을 뽑은 다음 오븐에 버스트하여 약간 바삭 바삭한 빵 껍질을 얻습니다. 약간의 노기 때문에 그는 칠리와 밀가루를 곁들였습니다. 그리고 우리는 계피, 사과, 꿀, 항구 등 붉은 양배추로 단 것을 얻었습니다. Umami, omami ..., 너 자신을 위해보십시오!

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Balon, 젖꼭지 가슴 Stipan Iličić에 의해 향기로운 octu에서 절인 (SZ에 의한 사진)

물론, 각 식사와 함께 우리는 주로 안경으로 덮여있는 와인을 즐겼습니다. 이것은 그늘에있는 장소를 예약하고 쾌락 주의자들을 응원하는 가장 좋은 방법입니다.