자그레브의 Gastro Haus Haustor - 특별한 만남을 제공하는 비스트로

Haustor Haus, 버거 (사진 : SZ)

매력적인 비스트로 Haustor Haus 봄과 봄에 문을 연 이전 컬트 Zvecka에서 거리 건너편 26의 Masaryk Street에있는 School Book보다 더 가깝습니다. 요리사젊고 야심 찬 Lovro Smetiško.

대부분 다른 사람들과 달리 요리사 현재 집에서 만든 주방을 지배하고있는 Smetique는 유명한 London Culinary School에서 요리 학사 학위를 가진 요리사입니다. 르 꼬르동 블루스위스의 호텔 인스티튜트 몽트뢰 (Hotel Institute Montreux)와 네덜란드의 호텔 스쿨 더 헤이그 (Hotelchool The Hague)의 호텔 경영.
"나는 타이 복싱에서 무릎을 다치게하지 않았다면 어쩌면 다른 것은 없을 것입니다."- 웃음은 졸업 주방장과 과자의 이야기로 시작됩니다. 유럽 ​​레스토랑을 제외하고, 경험은 하녀, 안내 원 및 일 16 시간으로 일함으로써 수집되었고, 자그레브로 돌아가 자신의 식당을 열기로 결정했습니다.

그것은 개념에 충실하는 경향이있다. 농장에서 테이블로 따라서 당신이 음식에서 사용할 수 무엇을 볼 때만 날 수 있습니다. 그 때문에 이들에 OPG 작업과 사회적 촉진 - "양질의 음식없이하는 세계 최고의 요리사가 될 수 있지만, 음식을 선정하지 않을 것"- 그의 철학 음식이 영양 학적으로 잘 잘 수 있지만해야한다는 것입니다 Smetiško는 말한다. Slunj 이야기 저장소에 동그라미 두 개 또는 세 가족 농장을 찾고, ... 밀가루 및 훈제 폴렌타을에 OPG 베이 방앗간에서 샐러드와 야채를 공급.

"젊은 요리사 인 Kuham은 계속 잘한다."라고 Smetiško는 정직하게 대답합니다. "요리사는 배우고 있으며 아직 갈 준비가되어 있지만 타협은 없습니다. 주방에서 나오는 요리는 위대해야합니다. 뭔가 잘못이다 - 부엌을 두지 마십시오. 나는 경험이 있지만, 내 기쁨이 일을하고 요리를 비록 나에게이 모든 새로운 기능입니다. 우리는 우리의 목표는 완전히 떨어져 그것의 좋은 음식과 저렴한 가격으로 알려진 장소가 자신을 재생하는 것입니다, 80여 퍼센트에서 현재 운영됩니다. "
škartoc 솔리드베이스뿐만 아니라, 모든 것이 완벽하게 준비했고 좋은 요리 20 및 90 만 달러 사이의 비용 (프리미엄 저녁 식사 만 140하는 것입니다), 그리고 글라스 와인은 15 및 35 쿠나 사이 - 바른 길에 Haustor 하우스에 보인다 규정을 달성하십시오.

여름에는 아침 식사가 없으므로 계란이 있습니다. 베네딕트 당신은 얼마 동안 Haustor에서 먹지 않을 것입니다. 그러나 그것이 다양한 변형이 가능한 이유입니다 smoothiea 어느 사람들은 매일 부지런히 준비하고 있습니다.

점심 식사를 위해, Smetiško와 그의 팀은 철저히 철저히 연구하지 않고도 신선한 음식의 고전적인 깨끗한 음식을 제공합니다. 좋은 예가 있습니다. 침대에서 꼬리 수풀 생선 주조 공장과 일반 batat 및 일반 감자 및 여러 diced San Marzano 토마토가있는 감소 발사믹 옥툼이 있습니다.

국물 구운 산 마르 자노 토마토와 당근 (스프는 약간의 당근 두꺼워) 루없이 blendano 신선한 야채 (열 혼합), 모든 약간의 버터 종료 : 토마토 수프는 단순히 완벽합니다. 그냥 완벽 해.

Haustor Haus, 토마토 수프
Haustor Haus, 토마토 수프 (SZ 사진)

훈제 buncek의 카르 보 나라 우리가 예상했던대로 말라 있지 않다. "Buncek는 냄비에 짧은 시간을 소요하고, 닭고기는 몇 시간 동안 요리되고 결국 약간의 활을 더했습니다. 그 비밀은 수제 베이컨으로 나는 정향, 레몬, 활 (모두 주입)으로 일합니다. 조심스럽게 밀크에 밀가루를 섞은 다음 모든 것을 섞으십시오 (하나는 춥고 다른 것은 덥습니다). 혼합물의 한 부분이 분리되고 난황이 혼합됩니다. 결국, buncek는 파스타와 콩과 혼합하고 약간의 육두구를 추가, 건조 달걀 노른자, 달걀은 36 개월 오래된 파르마의 신선도를위한 산성 타르타르와 올리브 오일이 든 약간 껍질을 벗긴 토마토 위에. 그것은 간단합니다! "Lovro의 웃음을 밝힙니다. buncek은 스크래치의 점액질과 함께 힘든 여름 음식이지만, 아무것도 접시에 남아 ...

Haustor Haus, 카르 보 나라
Haustor Haus, 카르 보 나라 (사진 : SZ)

Uz 소 뺨 - 비록 오리 계절이 아니지만 게스트 검색을 위해 - 그것은 또한 나에게 돌아온다. 오리 버거, 태평양 confit. 고전적인 정크 햄버거 그들은 뼈의 골수가 섞인 밀가루 반죽에서 일하고 이탈리아어로 제공합니다. burratinom 아보카도 소스로 - 단단하고 두껍고 즙이 많은 사과로이 햄버거를 도시 최고의 맛을 자랑합니다. 샐러드 대신 (burger에서 - 요리사이기 때문에 옆에 놓기를 좋아합니다) 기여금으로 batata의 칩과 brioche를 Kroštula로 가져옵니다.

Haustor Haus, 고리 버거 햄버거
Haustor Haus, 고리 버거 햄버거 (사진 by SZ)

Smetiško이 완료 과자 요리사에 대한, 디저트는 현재 특별한 경우를 위해 작동하지만 "우리가 부엌에서 준비했습니다 문제,하지만 난 초콜릿 작업 사랑 고온의 모든 성공을위한 기회는 없다. 그러나 곧 확장 할 것이므로이 문제를 해결할 것입니다. "

"우리는 저녁 식사를 아직 분류하지 않았습니다."라고 Smetiško는 말합니다. "하지만 우리는 22 시간까지 부엌의 근무 시간을 연장했습니다. 왜냐하면 우리가 충분히 일하고 있기 때문입니다 개별 실, 그리고 순서 - 점심 제공과 함께 - 찾을 수 있습니다 양고기 고문 , 쇠고기 꼬리, 절인 된 champignons의 carpaccio 트러플 크림과 파르 메산 치즈 또는 좋은 음식 이베리아 돼지 우리는 흔히 빛나는 퀴 토우 굿토의 형태로 이슬비를 내 렸습니다. "소년들은 돼지 고기를 마르고 실험 해 보았습니다. 진공 상태에서 (음식을 진공 청소기로 빨아 들여 온도를 유지하는 특수 수조에서) 고기의 모든 맛, 색 및 질감을 유지하려고합니다.

로렌스는 작은 와인 농장을 선호 거의 자그레브의 와인리스트에서 발견되지 않은 와인을 제공하기 위해 노력 : "나는 주류의 일부가되고 싶지 않아 - 넣어 '우리는 우리가 볼 수, 히트"- 로렌스 알 수있다. 와인 바의 요새에서 팀과 공동으로 제 Haustor 하우스에서 길 건너 19, 당신은 샴페인 안경 Kurtaljevog 로즈 단맛 스파클링 와인 또는 Kutjevo의 oenologist 로버트 Čamka에서 선택할 수 있도록 - 단순히 전화 : ČAMAK합니다. 목록에 표시되는 화이트 와인 또는 와인 메이커 적은 가운데 로브로 특히 좋아하지만 목록과 자신에있는 Malvasia 줄리아 페 렌츠, Ilovčakov Škrlet, Kopjarev 리즐링 그리스 OPG ANTO Grgurevic이며, 오렌지 Plavac 작은 회색, 플라방 작은 선택 Plavac Mali Grand Cru는 Prijesac에있는 Kriva 포도원의 탁월한 전망을 제공합니다. 미로 와이너리 인 San Martino에서 코소보 Crni pinot, Cabernet Sauvignon 및 Yellow Muşkat (둘 다 FiaMa 라벨하에 있음) - 우리는 용감하고 특이한 와인지도를 인정합니다.

결국, Smetique는 벨기에 맥주를 발표합니다. 그래서 파이가 그들의 맥주에 올 것입니다.

팀은 1.8의 공동체로갑니다. 20.8에게. 그래서 당신이 가을에 돌아올 이유를 알기 위해 바다에서 내리기 전에 서둘러.