Burger danes: ulica ali interneta za fine dining

Pod steno (fotografija Sandra Sklepića)

V Zagreb Burger Festival letos lahko preizkusite več kot 70 različnih burgerje proizvajajo tudi 18 burger mojstrov iz Zagrebu, Puli in Splitu. Festival se konča v nedeljo, 23.9. tako da boste imeli dovolj časa, da hodi na Strossmayerjevi trgu, in priporočamo, da ne bi smeli iti sama, ker najverjetneje ne boste mogli poskusiti več kot dva burgerje kot povprečno dolžino 200g mletega mesa.

Iz izkušenj, je najbolje, da si štiri: vsak burger lahko razdelimo na enake dele, poskusite jim ti več, in stoji v vrsticah, je bolj udobno v podjetju (ali pa so razpršeni pred več hiš). To leto lahko uporabite tudi FestApp mobilno aplikacijo za naročilo, včasih pa je omrežje tako obremenjeno, da vam to ne bo koristilo. Zato živce v pločevinki in ribiški palici - to je vredno, saj so hamburgerje vsako leto boljše in boljše. Gourmet užitki v hrustljave zvitke z mletim mesom ali veganskih sestavin (letos so tri ponudbe), vse vrste omake in statistov presenečenj.

Ali so hamburgerji še vedno sami ulica hrano ali nagnjeni k temu fine dining Koncept smo vprašali nekaj burger mojstri, katerih okusno burgerje za drobno pecivo dober zadnji v letošnjem ocenjevanju, kaj z ekipo, ki potrpežljivo stoji v skladu, ki je na hrano bloggers in gastro novinarji ...

Pred hrano forum blogger
Crew Burger Food Bloggers (fotografija Sandra Sklepića)


Da bi se izognili zmedi, fine dining Koncept je vsekakor ne velja za festivale - ker za izjemno uživanje, so poleg kakovosti hrane bistvena in ambient, vzdušje, servis ... Zdaj, prav burger tako mikavna, da lahko postane v redu obrok (žal, kako beseda obrok nikoli ne moti) in kaj nekateri mojstri razmišljajo o tem, najdejo v majhnem besedilu - koliko burgerjev - toliko črk ...


BBQ Special - Hot & začinjeno
, najboljši burger žirija hrano bloggerja posadkeČeprav začinjene BBQ omaka še 26, večinoma ljutkastih sestavine, tako in večino sodni dan žensk všeč. Ekipa iz Burger Bar za sebe ljubi reči, da delajo nezahtevne, Vrednost za denar burgerje, ki se pripravljajo v simpatičnem kiosku z južne strani sejma in jih preprosto postavijo v tipično ulica, hitra hrana restavracija. Toda, ko ugrizaš ​​v svetlobi Brioche opečen z maslom in jajčni rumenjak, obogaten z ocvrto slanino in prekrit cheddar sir sodelujejo okus in okus čebulo na žaru in radič izgine tudi nekaj požirke piva - sive celice poslati jasno sporočilo: samo jesti prekleto dober burger.

Burger Bar
burger, bar Burger (fotografija Sandra Sklepića)

"Po našem mnenju današnji burgerji so obrobni primer. Če pogledamo večino krajev, kjer lahko na Hrvaškem jedo burgerje / hamburgerje, potem je to zagotovo še vedno hrana za ulice. Toda nekateri od nas počasi poskušajo obrniti Burger v nekaj, kot je lepo jedilnico, čeprav je še vedno obrok, ki je hiter in skoraj porabljen še hitreje. Če pogledamo najboljši zrezek kot fino izbiro fine jedilnice, zakaj niti burger? V burgerju vlagamo veliko več, zato moramo upoštevati kakovost 5-6 in včasih še več sestavin. Meso mora biti res vrhunsko, starosti ali sveže, mi pa že dolgo ni več zmeljemo samo ramo: Jaz na primer narediti burgerje iz dela potplećke (glava-a), rebra in vratu. Pecivo je temelj in zaključek, mora biti spodnja polovica pečen z maslom zagotoviti, da Brioche ali svetlo Brioche brez moči in kruši pod težo burgerje. Omake in tudi "navadni" kečap naredimo sami, kot tudi majoneza in BBQ omaka, ki vedo vsebujejo več kot 20 sestavin in sveže zelenjave, si prizadevamo, da je majhno družinsko kmetijo to. Vse to zgreši burger običajnih jedi iz prehrambene kuhinje. Poleg tega se v Burger Baru stalno trudimo in si prizadevamo za napredek v vseh pogledih, od proizvodnje in kuhinje do serviranja. Povečanje prisotnosti in ogledov festivala nam dajejo veter v hrbet in nas potisnejo naprej, vsaka kritika pa je zlahka sprejeta in poskušamo jo popraviti. Z veseljem pričakujemo vreme pred nami, saj je hamburger postal priljubljena jed v Hrvaška in lahko samo uspe, kajne? " - z veliko navdušenja in jeza so odgovorili na naše vprašanje iz Burgerjeve palače.

Lani zmagovalec Mason Burger & osebjeglede na oceno obiskovalcev letos ponuja zmagovalno kombinacijo,Jebeni burger, v bistvu preprost burger, v katerem poleg briljantnega piškotov - Brioche Bun - glavna vloga so mesne kroglice z mleto govedino in istrsko pito (pite pripravljene na giravolta način), ki je družba resnična rezina istrskega kravjega sira, zelene solate in česnovih omaki. Ivan Zidar, mojster minimalizma burgerja tako vidi današnjo sceno:
"Burger danes je lahko vse - hrana za revne, hrano na ulici, dobro jedilnico ali nekaj posebnega in drugačnega. To počnem s tem Butter burger ki ga pripravljam izključno pred gostom s posebnimi segmenti mesa, ki uživajo v malih ugrižkih v nadaljevanju, ki jih želim poklicatibutik hamburger«.

Ivan Zidar
Ivan Zidar, Mason (fotografija Sandra Sklepića)

Za letošnji festival Zidar ga je pripravil kot novost Smokey Dolac, Ki je na istem minimalistično poti: natančna, fino mleto goveje meso, starih v sočno dim, je že sama po sebi, in z majonezo slanine samo topi v ustih. Dimljeni sir Lady iz Dolac (Mason ljubi kupim živil na lokalnih trgih) povečuje pikantnost, vendar ne toliko, kot bi morali. Sedi, 5!!!
Mason Burger in osebje deluje kot franšize in na svoje burgerje, razen v pub ladjedelnici v Pulju, lahko naletite na številne pop-up lokacijah v Sloveniji, in zdaj, seveda, na Strossmayerjevi trgu ...

Podmorski burger sam se je predstavil Poseben burger, bi lahko rekli - tradicionalno kopijo: sladko brioche skriva sočno govejega burger, na katerih so zložene kosov prekajene slanine, prekajene na dalmatinske vetra in feta kremoznog dimljen sir. Da burger ni dolgočasno, Zaslužni kosov klobaso Črna slavonske prašiče, fajferice ki se odlično ujemajo s posebnim mayo in BBQ omako. Podsekretarje se sprašujejo, če vidijo svoje hamburgerje in restavracije:
"Naši restavraciji, tako na hrani kot v notranjosti, osebju in komunikaciji, bi se uvrščali priložnostno jedilnico, neke vrste restavracija, ki služi sodobno hrano v sproščenem vzdušju. "
Dejansko je njihova 9 restavracije v več mestih na Hrvaškem in v Beogradu so vsekakor mesta, kjer s trdno izbiro obrtnih piva, ki jih lahko jedo velik hamburger in krompirček z dodatki (naribanih tartufov in / ali sir), usta-zalivanje, čeprav je bolje postaviti topljenim sirom ...

Podmorski-foto-z-veliko-zelena
Podmornica burger (fotografija Sandra Sklepića)

50 Burger & Champagne Bar ponosno opozarja njene variante piščanca in zelenjavo s hrustljavim nožem, na festivalu in v oceni pa so se predstavili - Lamburgerom. Kombinacija jagnjetine in lešnikov je zelo krepko na področjih, na katerih so mesne kroglice (brez smetane) še vedno glavni izbor ulične hrane, ko pa vemo, da je ekipa burger baru na evropskem trgu v Zagrebu že nekaj časa zavzema za združevanje burgerje in peneča vina in v ozadju obstaja več in več privržencev - lahko jasno pričakujete nekonvencionalne sestavine. Chef Markovic in Lavin ne vzdrži močnih začimb in nenavadno kombinacijo, vendar z mletim jagnjetine med fino pecivo put humusa lešnikov in čičeriko, čebulo, paradižnik, Halloumi sira in sira otroške zelenice solata.

50-3
50 Bar Burger & Champagne (fotografija Sandra Sklepića)

"Obstajata dve glavni burgerji, ki določajo, ali gre za ulično hrano ali okusno hrano, odvisno od tega, kako se pripraviti in skrbeti za pripravo. Najpogosteje naletimo tanko hamburger hitro pražena na rebrasto ploščo, povezane s hitro ugriz med hojo po mestu, v nasprotju z veliko punašnijeg, debelejše gurmanske burgerje v stilu zrezki, ki je najbolje, da tako pečemo, da je v notranjosti topla rdeča (srednje redko) ali roza (visoka). Vem, restavracija Noma se pripravlja burgerje, kar potrjuje tezo, da je morda burger na fine dining meni. Danes, vse bolj in bolj za različico hamburgerja za ulico, uporabite različne kose govejega mesa 3-4 (še vedno imamo junake) Z 30 za 40% maščob, ki zagotavlja sočnost, in so bolj sveže, koristi in mesa, ki je stara deset ali več dni v posebnih komorah. Linija med ulično hrano in sortnimi hamburgerji je vse bolj nevidna " - je odgovorila, da nas Adena Lavin iz 50 A Burger & Champagne Bar - in sva dodali, v kombinaciji s penečimi vini, vsi smo bližje konceptu pustolovski lepo jedilnico.

Klet Grillje predstavil Jameson burger in zato zelena zvitki z dvema omakami: ena od vrst 4 sira in drugih na podlagi irskega viskija, in vse dodatno začinjen ocvrta čebula v kajenski poper in dodamo solato. Za tiste, ki so še zahtevnejši, so pripravili burgerje s črno-belo kremo tartufa. Samo omenjanje tartufov v istem stavku z burgerjem nakazuje, da gre fancy obrok:
"Ker je delo z restavracijo Artisans domu in delo na festivalih, smo ugotovili, da imajo obe možnosti svoje občinstvo in da se veliko število ljudi, ki vse pogosteje odločajo za visoka ulica burger ponudba. Fine dining je tukaj vse leto, saj je v burger lahko pridejo kadarkoli želite, in festivali doživljajo kot pop-up različice fine dining le z Zany atmosfero, tako da izkušnje različnih burgerje. Skratka, smo veseli takšnih komercializacijo burgerje, ki vztraja na kakovost, ne le količina. "

OLYMPUS DIGITAL CAMERA
Kletni žar (fotografija SZ)

Pod zidomVznemirljiva Bistro & Wine Bar, ki je že dolgo dobro jesti in piti na dan ugleden seznam vina z najboljšimi nalepkami iz Hrvaške in regije, Festival se je odločila, da za ponovitev: kuhar Mate Janković ki ga je zasnoval 4 burgerska mušketirji istrske, dalmatinske in kontinentalnih: kombinacije (beri slavonskih). Burgerje intenziven okus v pecivu, ki se topijo v ustih, vendar zagotovo ne Moker in samo vplivalo na znesek dodatkov, ki so pripravljeni za bolj zahtevno občinstvo - in obiskovalce burgerje v Zagreb Festival, ki je v domačem smislu, zagotovo so. Osebne priljubljene, Istra burger s kozjim sirom, istrsko klobaso, gobicami in Tartuf majonez ti Slavonija prevladujejo prekajeni sir in mleto goveje meso v kombinaciji s krompirjem, pražena slanina, olje špinače in jedrca Solata od zelja salat opozarja umami, primeri so, kako bi morali videti burger in še bolj, kakšen okus bi moral biti.
Mate je odgovoril na svoje vprašanje na svoj način:
"Burgers, zlasti na festival te vrste bi lahko označili kot neke vrste upscale ponudbe hrane ulic, in najboljši pokazatelj, kako se mnogi, ki so zadeli okus obiskovalcev vidimo zvečer - na blagajni. Nemogoče je zadovoljiti vse, toda dobro je, da lahko vsakdo v teh prireditvah sami najde nekaj zase. Burger kot fine jedilnico? Ni nemogoče, vendar stran smo od prave jedilnico, tako da je filozofira "in" jejmo "odlično hamburger. In tukaj jih je mogoče najti. "

Mate Janković
Pod steno Mate Janković (fotografija Sandra Sklepića)

Pod sloganom Mesto dobrega okusadružinska restavracija Đurina hižaki je dobila ime po svojem dedka Duro, gozdarja in lugaru ki je ljubil gozd in zbiranja vse, kar je bilo, da bi jedli že vrsto let zabava brbončice hedonist po stari cesti do Varaždina (ali iz nje, vse je relativno). Nikola Božić ki vodi družino v restavraciji, na festivalskih poskusih s prosto živečimi živalmi in gobami v Ljubljani Divlje Djur, In takoj Opozorilo: lahko eksperimentirate všeč: jelenjad in srnjad z govedino in slanino, gobe, lisičke in širjenje pora sprva ne videti modno, vendar ga ne smemo pričakovati od divjakov, ki so se obrnili na žaru z ogljem. Tako so okusili neverjetno, in umetnost, ki je Nikola uspelo dobiti aplavz, ki ni bil posuši ali težko je vredno pohvale. Druga dva burgerje, ki delajo z mesom iz mesa King, kombinacijo mehak in svežega govejega, in drugo z mesom fajferice ...
"Burger - vedno glavna ulica, vendar je brezčasna junk. Gastro (R) evolucija dovoljuje strastnim umetnikom, da predstavijo tako hrano in fine jedilnike - seveda z " - Nikola je bil preštet in ujel nekaj minut prostega časa, medtem ko je bil na Trgu Strossmayer v Zagrebu.IMG_9867-Đurin-HIZA

Đurina hiša in meso kralja (fotografija Sandra Sklepića)

In prav tako kot briljantni Mate Janković pravi, vsako leto vsako leto vse več hamburgerjev (letos se je največji pozitivni premik zgodil s piškoti) še bolje in zanimivo. Poleg tega, na koncu, tukaj je kratek uvod v to, kar vas čaka na letošnjem festivalu Burger Burger: Garden Bar & KitchensMark Palfijem, zvezda jesenskega prehoda, ki ga je Mundoakin majica zamenjala z Garden's, je bila predstavljena na izvirniku jagnjetina burger v neobičajnih zajčjih in še bolj nenavadnih dodatkih, kot so piščančja solata, začinjena harizijska omaka in sladoledna solata z jogurtom in mentolom na žaru.

Marko Palfi
Marko Palfi z jagnjetino (foto Sandro Sklepić)

El Toro flirty z latinskimi okusi - imamo radi svoje guacamole, RougeMarin, poleg tega, da imajo burgerje v podvojila in trojne variante vsak dan čudno burger presenečenja (Alija Sirotanović, burek-burger je povzročil vse vrste reakcij prvega dne, vendar je bil marketing zadetek) BarBaQ in njihov BarbaQ Burger Buddy Smoker je pripisana neverjetno finemu prekajenemu predjedu, še posebej v B Burgeru s čipom pristanišča.
maredo ostala zvesta tradicionalnim okusom,Dobra hrana en hamburger lahko hrani družino s štirimi člani, Kascha je ponosen na hamburger s prekajenim basom mozzarello,Tovarna burgerja, Kuhinja & Grill Plac i spiro pritegnejo rdeče, zelene in črne piškote in mojstre iz morja iz Splita Toto's Burger BaraPonosni temno burger in hrustljavo sladki krompir (njihova veganska različica je naša hrana blogerji je bil najboljši v tej kategoriji).

Materialov, kot v zgodbi - dober pregled, prenesite aplikacijo in da večina celo teh štirih dneh in najti svoje favorite - ne pozabite, da glasuje za njega (ali njih). Odpočijte si med mouthfuls z nekaterimi plovila iz pivovarne Garden Pivovarna (poskusite "Razlike" - posebej pripravljena za Festival - sodobnejša različica klasičnih nemških festivalov, gin v veselem timu GINgle Bells koktajl bar ali cocktail koda Rakijarnica & mangostà domove in pustite otroke v otroški coni ...

Se vidiva še en dan, burger nikoli ni dovolj ...