Бургер данас: улична храна или приправник за фину одећу

Под зидом (фотографија Сандра Склепића)

На Загреб Бургер Фестивалу ове се године може испробати више од КСНУМКС различитих бургера у продукцији чак КСНУМКС бургер мајстора из Загреба, Пуле и Сплита. Фестивал завршава у недељу, КСНУМКС. тако да имате још довољно времена одшетати до Строссмаиеровог трга, а ми вам препоручујемо да никако не идете сами, јер врло вероватно нећете моћи пробати више од два бургера будући у просеку садрже по КСНУМКСг млевеног меса.

Из искуства, најбоље је да вас је четворо: сваки се бургер може поделити на једнаке делове, пробати их можете више, аи стајање у редовима је угодније у друштву (или се распршите испред више кућица). И ове године можете користити ФестАпп мобилну апликацију за наруџбину, али понекад је мрежа толико оптерећена да неће бити од користи за вас. Због тога, живци у конзерви и рибарском штапу - то је вриједно јер су хамбургери сваке године бољи и бољи. Сладокусац посластице у хрскавим пецивима с млевеним месом или веганским састојцима (ове године су 3 у понуди), свакојаким сосовима и додацима изненађења.

Да ли су хамбургери још увек сами Стреет Фоод или склони фине дининг концепту упитали смо неколико бургер мајстора чије су сласне пљескавице у финим пецивима добро прошле на овогодишњем оцењивању, што код екипе која стрпљиво стоји у реду, што код хране блогери и гастро новинари ...

Пре суда за храну блогера
Црев Бургерс Фоод Блоггерс (фотографија Сандра Склепића)


Да би избегли конфузију, фине дининг концепт свакако није примењив на фестивалима - јер осим квалитета јела, за врхунско уживање неопходни су и амбијент, атмосфера, услуга ... Е сад, јел 'бургер толико примамљив да може постати фини оброк (јао, како ми реч објед без обзира на то) и шта неки мајстори размишљају о томе, пронађите га у малом тексту - колико хамбургера - толико слова ...


ББК Специал - Хот & Спици
, најбољи хамбургер жири хирургије хране блогер, Премда зачињен ББК сосом од чак КСНУМКС, добрим делом љуткастих састојака, свидио се и већинском женском делу страшног суда. Теам из Бар Бургер за себе воли рећи да раде непрестано, вредност за новац хамбургери који се припремају у симпатичном киоску са јужне стране сајма и лако би их ставили у типичну улица, ресторан брзе хране ресторан. Али кад уједаш у светлости Бриоцхе пржени са маслацем и када је јастук јастога обогаћен прженим сланином и покривен цхеддар сиром заокупи окусне пупољке, а укус прженог лука и радича не нестане ни неколико гутљаја пива - сиве ћелије шаљу јасну поруку: управо једете проклето добар бургер.

Бургер Бар
хамбургер, Бургер бар (фото Сандро Склепић)

"Према нашем мишљењу, данашњи хамбургери су маргинални случај. Ако погледамо већину мјеста на којима се хамбургери могу једити као облик у Хрватској, то је дефинитивно и даље улична храна. Али неки од нас полако покушавају да Бургер претворе у нешто попут фине дининг, мада је још увек оброк који је брз и скоро конзумиран чак и бржим. Ако погледамо најбољи стеак као фину разноврсну одећу, зашто ни хамбургер? У бургер улажемо пуно више пажње и дужни смо водити рачуна о квалитету КСНУМКС-КСНУМКС, а понекад и више састојака. Месо мора да буде заиста врхунско, одлежано или свеже, а одавно смо престали млети само плећку: ми на пример радимо пљескавицу од дела потплећке (цхуцк-а), ребара и врата. Пециво је темељ и завршетак, доња половина запечена с маслацем мора осигурати да се бриоцхе или лигхт бриоцхе не размочи и распадне под тежином бургера. Умаке, па чак и "обичне" кетцхупом радимо сами, као и мајонеза и ББК сосове који знају да садржи преко КСНУМКС састојака, а свеже поврће настојимо да обезбедимо од малих ОПГ-ова. Све ово само одлази од хамбургера уобичајених јела са уличне хране. Поред тога, ми у Бургер Бару стално радимо и трудимо се напредовати у сваком погледу, од производње и кухиње до сервирања. Све већа присутност и прегледи фестивала нам пружају ветар у леђа и нас гурају напријед, а свака критика се лако прихвата и покушавамо да је поправимо. Радујемо се времену пред нама јер је хамбургер постао омиљено јело у Хрватској и може само напредовати, зар не? " - са великим ентузијазмом и бесом одговорили су на наше питање из Бургер бар-а.

Прошлогодишњи побједник Масон Бургер & Стафф према оцени посетилаца ове године нуди победничку комбинацију, Јебени хамбургер, у основи једноставан хамбургер у којем поред бриљантне кекса - Бриоцхе Бун - главну улогу су месне куглице са млевеним говедима и истарским пите (припремљене пите гираволта начин на који је друштво прави кљунак истарског крављег сира, зелене салате и сос од белог лука. Иван Зидар, мајстор хамбургер минимализма тако види данашњу сцену:
"Бургер данас може бити све - храна за сиромашне, уличну храну, фину одећу или нешто сасвим посебно и другачије. То је оно што радим Бутер хамбургер коју припремам искључиво испред госта са посебним сегментима меса који уживају у малим угризима у наставку који волим да зовем бутик хамбургер. "

Иван Зидар
Иван Зидар, Масон (фото Сандро Склепић)

За овогодишњи фестивал Зидар је то припремио као новину Смокеи Долац, Који је на истом минималистичком трагу: прецизно, фино млевена јунетина одлежана у диму сочна је већ сама по себи, а уз мајонезу од панцете једноставно се растапа у устима. Димљени сир кумица с Долца (Зидар обожава сам куповати намирнице на локалним пијацама) појачава пикантност, али баш онолико колико треба. Сједни, КСНУМКС!
Масон Бургер & Стафф послује као франшиза и на њихове бургере, осим у Тхе Схипиард пубу у Пули, можете натрчати на бројним поп-уп локацијама у Хрватској, а тренутно, наравно, на Штросмајеровом тргу ...

Подморница Бургер представио се посебан Бургер, рекли бисмо - традиционалним примерком: слаткасти бриоцхе скрива сочну јунећу пљескавицу на коју су распоређени комадићи димљене панцете, сушене на далматинској бури и фете кремозног димљеног сира. Да бургер није досадан, заслужни су комади кобасице црне славонске свиње, фајферице који се одлично слажу са специал и ББК маио сосовима. Подсекретари су упитани где виде своје хамбургере и ресторане:
"Наши ресторани, како на храну, тако иу ентеријеру, особљу и комуникацији, би били рангирани цасуал дининг, нека врста ресторана који служи модерној храни у опуштеној атмосфери. "
И заиста, њихових КСНУМКС ресторана у више градова у Хрватској и Београду свакако су места у којима уз солидан избор црафт пива можете појести одличан хамбургер, аи кромпирићи са додацима (рендани тартуфи и / или сир) изазивају зазубице, премда би нама боље легао топљени сир ...

Субмарине-фотка-с-пуно-зеленог
Субмарински хамбургер (фотографија Сандра Склепића)

КСНУМКС Бургер & Цхампагне Бар поносно истиче њене варијанте пиле и веге са хрустљавим ножем, а на Фестивалу и у процени су се представили - Ламбургером. Комбинација јагњетине и лешника врло је одважна у крајевима у којима су ћевапи (без кајмака) још увек главни избор уличне хране, али кад знате да екипа из овог бургер бара на загребачком Европском тргу већ неко време предано ради на комбиновању бургера и пјенушаца и иза себе има све више следбеника - јасно вам да можете очекивати неконвенционалне састојке. Цхефови Марковић и Лавин не презају од јаких зачина и необичних комбинација, па уз млевено јагњеће месо између финог пецива стављају хумус од лешника и сланутка, лук, парадајз, халлоуми сир и сир беби зеленило салату.

50-3
КСНУМКС Бургер & Цхампагне Бар (фото Сандро Склепић)

"Два су главна стила бургера који одређују да ли се ради о уличној храни или фином јелу, а зависе о начину припреме и пажњи којом се приступа припреми. Најчешће наилазимо на танку пљескавицу брзо печену на ребрастој плочи коју повезујемо с брзим залогајем док ходамо кроз град, за разлику од знатно пунашнијег, дебљег гурманског бургера у стеакхоусе стилу којег је најбоље испећи тако да му унутрашњост буде топло црвене (медиум раре) или ружичасте боје (медиум). И познати ресторан Нома припрема бургере, што говори у прилог тези да и бургер може бити на фине дининг јеловнику. Данас се све више и за стреет фоод варијанту бургера користе КСНУМКС-КСНУМКС различита комада говедине (и даље имамо јела) С КСНУМКС до КСНУМКС% масноће која гарантује сочност, а све се чешће уз свеже, користи и месо које је одлежало по десетак и више дана у посебним коморама. Линија између уличне хране и фине хамбургерије је све више невидљива " - одговорила нам је Адена Лавин из КСНУМКС А Бургер & Цхампагне Бара - а ми би надодали: у комбинацији са шампањцима, све смо ближе концепту пустоловног фине дининг.

Тхе Целлар Грилл он је представио Јамесон хамбургер иу складу с тим зелене боје пецива с 2 умака: један од КСНУМКС врсте топљеног сира и други на бази ирског вискија, а све су додатно зачинили прженим луком у Кајенска папру и додали салату. За оне који су још захтевнији припремили су хамбургере црном и белом тартуф кремом. Само помињање тартуфа у истој реченици са хамбургером сугерише да је у питању фантазија оброку:
"Док радимо са занатском кућом и радимо на фестивалима, схватамо да обе опције имају своју публику и да велики број људи све више одлучује о висока улица понуда бургера. Фине дининг је ту током целе године, јер на бургер можете доћи кад год пожелите, а фестивале доживљавамо као поп уп верзију фине Дининг само уз откаћена атмосферу, па је и доживљај бургера другачији. Све у свему, весели нас таква комерцијализација бургера која инсистира на квалитету, а не искључиво квантитету. "

ОЛИМПУС ДИГИТАЛ ЦАМЕРА
Тхе Целлар Грилл (фотографија од СЗ)

Под Зидом, Вибрантни бистро & Вине бар у којем се већ дуже време добро једе, али и пије будући на респектабилној винској мапи имају понајбоље етикете из Хрватске и регије, на Фестивалу се одлучио представити са појачањем: цхеф Мате Јанковић осмислио је КСНУМКС бургерска мускетара с истарским, далматинским и континенталним (читај: славонским) комбинацијама. Бургери интензивних укуса у пецивима која се топе у устима, али никако нису гњецава и таман погођеном количином додатака као да су припремљени за захтевнију публику - а посетиоци загребачког Фестивал бургера то, у домаћим оквирима, свакако јесу. Лични фаворити, Истра бургер са козјим сиром, истарском кобасицом, загризеним печуркама и Тартуф мајонез ти Славонија у којима доминирају димљени сир и млевено говедино у комбинацији с кромпиром, печеном сланином, уље шпината и зрна цолеслав салат се сјећа умами, примери су како би требао изгледати хамбургер, а још више, какав укус би требао бити.
Мате је одговорио на своје питање на свој начин:
"Бургери, нарочито на фестивалу овог типа, могу се окарактерисати као својеврсни упсцале стреет фоод понуде, а најбољи показатељ колико је ко погодио укус посетилаца се види увече у - благајни. Немогуће је задовољити баш сваког, али оно што је добро да на оваквим манифестацијама свако може пронаћи нешто за себе. Бургер као добра кухиња? Није немогуће, али далеко смо ми од правог Дининг, зато немојмо филозофират 'и' ајмо појест 'одличан бургер. А овде се стварно могу наћи. "

Мате Јанковић
Под зидом, Мате Јанковић (фотографија Сандра Склепића)

Под слоганом Место доброг укуса, породични ресторан Ђурина хижа који носи име по деди Ђури, шумару и лугару који је обожавао шуму и скупљао у њој све што се могло појести већ дуго година увесељава непца хедониста на старој цести према Вараждину (или из њега, све је релативно). Никола Божић који води ресторан у породици, на фестивалским експериментима са дивљим животињама и печуркама Дивље Ђур, И одмах на знање: нама се експеримент свидио: јелен и срна с јунетином и шпеком, вргањима, Лисицки и намазом од празилука на прву не изгледају отмено, али то и не смете очекивати од дивљака којег су окретали на роштиљу са дрвеним угљем. Зато су укуси невероватни, а умеће којим је Никола успео добити пљеску која није сува ни жилава је вредна похвале. Друга два бургера раде са месом из Меат тхе Кинга, један од комбинације одстојани и свеже јунетине, а други с месом фајферице ...
"Бургер - увек главна улична храна, ипак је безвредна штрајк. Гастро (Р) еволуција дозвољава страственим уметницима да презентирају такву храну и фину храну - наравно са " - Никола је бројао и ухватио неколико минута слободног времена док је био на тргу Строссмаиер у Загребу. ИМГ_КСНУМКС-Дјурина-хиза

Ђурина хиша и месо краља (фотографија Сандра Склепића)

И баш као што је рекао и бритки Мате Јанковић, сви се сваке године све више труде и бургери су (ове године највећи позитивни помак догодио се с пецивима) све бољи и занимљивији. Поред горе наведеног, на крају, ево кратког увода у оно што те чека на овогодишњем фестивалу у Загребу: Гарден Бар & Китцхен s Марк Палфијем, звезда јесенске транзиције коју је Мундоакин џерс заменио Гарден'с, представљена је у оригиналу Јагњећа хамбургер у необичним зајчићима и још необичнијих додатака као што су пилетина салата, зачињени харизијски сос и салата са јогуртом и ментолом на роштиљу.

Марко Палфи
Марко Палфи са јагњетином хамбургером (фото Сандро Склепић)

Ел Торо флирти са латинским окусима - волимо њихову гуацамоле, РоугеМарин, поред хамбургера дупло и троструку варијанту свакодневно чудно изненађење бургер (Алија Сиротановић, бурек-хамбургер је изазвао све врсте реакција првог дана, али маркетинг је био хит) БарБаК и њиховој БарбаК Бургер Будди пушачу се приписује невероватно фино димљено предјело, нарочито у Б Бургеру са чипом порта.
maredo остала је верна традиционалним укусима, Добра храна један хамбургер може хранити четверочлана породица, Касцхета поносан је на хамбургер са димљеном бас моззарелла, Бургер Фацтори, Китцхен & Грилл Плац i Шпиро привлачи црвене, зелене и црне кекси и мајсторе из мора из Сплита Тото'с Бургер Бара Поносни су на тамне хамбургере и хрустљаву батату (њихова веганска верзија наших блогера хране била је најбоља у тој категорији).

Материјала к'о у причи - добро проучите, скините апликацију и искористите још ова четири дана и пронађите свог фаворита - не заборавите гласати за њега (или њих). Летите између грицкалица са неким од заната из тржног центра Гарден Пивовара (пробајте "Марзен" - посебно припремљен за Фестивал - модернију верзију немачког фестивалског класика), гин код веселе екипе ГИНгле Беллс коктел бар или коктел шифра Ракијарница & Мангоста домове и оставите децу у дечијој зони ...

Видимо се још један дан, хамбургер никад није довољно ...