Италијанске сорте смањиле су се од заборава: Гразие Ронцхи ди Циалла

Ронцхи ди Циалла Селецтион (фото СЗ)

Проналажење старих, готово изумрлих винских сорти и њихова ревитализација глобални је тренд с основном намером откривања нових, неретко запањујућих укуса што уносе немир тачкицама навиклим на све једноличније, готово досадне мирисе и ароме у винима која се нуде на тржишту. Страх од могућег одбијања и још већи страх од потенцијалног финансијског губитка разлози су које требамо уважавати, али баш због тога још више ценити храброст оних виноградара и винара који су спремни прихватити ризик и упустити се у винску авантуру за коју заправо никада не знају како ће завршити - уколико нису црни!

Дина и Паоло Рапуззи и њихови синови Иван i Пиерпаоло дефинитивно су у групи енолошки авантурист: Почиње са 'КСНУМКС. годишњи родитељи су напустили посао у Оливетти и преселили у Фурланију, покрајину са дугом традицијом узгајања грожђа и оснивањем породичне имовинеРонцхи оф Циалланалази се у ДОЦ (Ознака порекла) вински регионФриули Ориент Хиллс, који се граничи са чувеним горњим брдима (Цоллио Горизиано ДОЦ) на истоку.
razlog: Паул је веома волео вино!

Било је записа који описују раст винове лозе још у КСНУМКС-у. век на падинама брда (ронцхи можете превести фурлански дијалект као виноград под култивираним брдом) долине циаłем, окружен шумама од кестена, храста и дивље трешње. Међутим, као иу остатку Европе, болести вина као што су пероноспоре и филоксера уништавале су расаднике и аутохтоне сорте као што сусцхиоппеттине су готово изумрле. Додамо ли томе да је баш ово подручје било прва линија фронта у оба светска рата, јасно је у каквом је лошем стању било не само винарство, већ и привреду у целини, будући је већина популације или страдала у ратовима или се одселила.

Филозофија Ронцхи ди циаłем од почетка је узгој искључиво аутохтоних сорти као што су Сцхиоппеттино, Пицолит, Пигнола, Вердуззо, риболова Гиалла, Рефосцо дал Педунцоло Россо и Фриулано које су савршено користиле микроклиматске услове комбинације свежине Јулијских алпа и топлоте Медитерана. Највећи је проблем био пронаћи трсове грожђа, па је тако Паоло у две године обилажења целог подручја једва пронашао КСНУМКС живих свиња сцхиоппеттина, и слично је било са рефосцо дал педунцоло россом! Одлазак из Милана са жељом живљења у складу с природом и традицијом други је важан постулат куће Ронцхи ди циаłем: обрада винограда, али и густом природном шумом обраслог околине обавља се у складу са биодинамичким и органским узгојем, а сама винификација је потпуно природна. За разлику од већине других произвођача вина, Рапуззијеви нису секли шуме, нити третитрали траву или сијали неко страно семе и то се у њиховим винима и те како осети ..., о, да - већ на прву и мање искусни винољупци и винозналци схвате да у чаши имају вино с посебним штихом!

Резултат: Ово вино подручје званично признаје надлежно министарство као Гранд Цру КСНУМКС. године и то за Вердуззо, пицолит i жутог рибљака бела те сортира рефоско из црвеног педуна i сцхиоппеттино од црвених сорти, а винска кућа Ронцхи ди циаłем је стекала репутацију на светском тржишту као један од најугледнијих произвођача вина која су примерена за дугогодишњи развој у боцама, чак и по неколико деценија.

Поштујући традиционалну, природну винификацију која није сјебала вино за брзу трансформацију и убрзано старење, Рапуззи је први почео производити бијело вино баррикуе бачви (КСНУМКС година) француског храста (са црвеном само Антинори) и опечених храстових штапића, једна од најстаријих начина природне стабилизације вина. После одмора у бачвама, вина дуго времена медитирају у бочицама које су серијски нумерисане до пуне зрелости.

ОЛИМПУС ДИГИТАЛ ЦАМЕРА
Жути Риб КСНУМКС

Вина за смело
Ово је субота, заједно са бројним гостима вински бар Бастион Но. КСНУМКС у улици Масарик, имали су прилику да пробају КСНУМКС од осам етикета Ронцхи ди Циалла, два бела и КСНУМКС црвена вина које је организовао дистрибутер Рото Динамица. И за три од четири имена су иста: узбудљива, бескомпромисна, свежа и нешто сасвим другачија од вина која се срећу у загребачким винарским баровима и ресторанима.

Жути Риб КСНУМКС
Вино с којом смо отворили вечер је један од најбољих који пије док је млад. Рибола Гиалла је суво бело вино мацериран најмање један дан, потом је ферментисала у инок бурадима на строго контролисаној температури и затим је одлежала КСНУМКС месеца на талогу сопствених квасаца уз често лагано мешање, па не чуди богатство укуса и арома. Светло жуто боје зелене, сјајне, елегантне боукуетаса нотама јабука и бисера. Балансиране киселине и минерали, изразито спорост, конзистентни, свежи и дуготрајни. Такође се може послужити као аперитив и препоручује се за рибу, шкољке, хладне резове и поврће.

ОЛИМПУС ДИГИТАЛ ЦАМЕРА
Циаллабианцо КСНУМКС

Циаллабианцо КСНУМКС
Купажа 3 сорти: КСНУМКС% риболова Гиалла, КСНУМКС% Вердуззо фриулано, КСНУМКС% Пицолит комплексно је и уравнотежено вино сламнато жуте боје које стрпљиве награђује невероватним променама у чаши; временом постаје интригантно масноће, а мирис акација коначно је уроњен у први план. Циаллабианцо ферментира у храстовим бурадима и одлежава мало мање од годину дана, након чега стари у боцама, КСНУМКС-КСНУМКС месеци. Чиста елеганција, невсиљива, али карактер и заобљена. Дефинитивно са потенцијалом старења, ако се можете уздржати од отварања чим га стигнете од полиције.
Са овим вином можете започети своју вечеру, а уз морске плодове наћи ћете слатководне и морске рибе, оброке од белог меса и пршута Парма.

ОЛИМПУС ДИГИТАЛ ЦАМЕРА
Риболла Нера КСНУМКС

Риболла Нера КСНУМКС
Само вино које нас није импресионирало. Први мирис је повукао на - кисели купус - и премда је временом потпуно ишчезао, а заменио га је мирис старе коже - није му било спаса, бар у нашим сивим ћелијама које још увек имају способност краткорочног памћења. Сјајне рубин-црвену боје захваљујући мацерације без кидања кожице, петина дозријева у бурадима до годину и пол, остатак у иноку, а онда још најмање годину дана у боци.
Овај сцхиоппеттино из истог је подручја изнад долине циаłем, само из млађих винограда па је - да би се разликовало од старијег брата - добило назив риболова Нера, што је заправо још једно име сцхиоппеттино.
Лагани танини, изгледају лепо, али заглављени у нашем носу.
Фета са јелима од меса са гризњом, али и туном.

Хацк КСНУМКС
За крај, оставили смо перјаницу винарије: богато и елегантно црвено вино упечативог укуса, пуно и заокружено. С њим нема лабаво: што у бурадима (до КСНУМКС месеци), што у боци (и до три године), дуговечни домородац са обронака долине циаłем без проблема може доживети КСНУМКС до КСНУМКС година, а посебне бербе и знатно више. Кад смо видели ово, пијуо је пуно пуно пуно рано. А после декантирања, карактер букет није нестао, мириси зачина, дувана, трава и меког воћа непрестано су драшкао станице у носу, а специфичан укус белог бибера дуго је остајао у устима. Киселкасто таман толико да пожелите нешто појести: дивљач, јела од гљива, те пржена бела и црвена меса идеални су му пратиоци.

ОЛИМПУС ДИГИТАЛ ЦАМЕРА
Циалла КСНУМКС Хеап